Auténtica Comida Festiva Coreana: Nokdu Bindaetteok Crujiente y Sabroso
¡Haz que tu Chuseok sea más Abundante! La Guía Perfecta para Nokdu Bindaetteok Sin Fallos
¡Un delicioso plato festivo que sabe aún mejor cuando conoces su preparación! Este Chuseok, prueba a hacer este Nokdu Bindaetteok hecho con corazón que toda tu familia podrá disfrutar junta. Con rellenos generosos y una masa con proporción de oro, ofrece un sabor inolvidable, crujiente por fuera y jugoso por dentro. ¡Abraza el cálido espíritu festivo con este Nokdu Bindaetteok, infundido con tiempo y cuidado!
Ingredientes Principales
- Judías mungo (soja verde) remojadas 500g
- Arroz remojado 1 taza
- Cerdo 900g
- Cebolletas 4.1 manojos (aprox. 400g)
- Helecho cocido 250g
- Kimchi de repollo napa 4.1 piezas (aprox. 300g)
- Agua 5-6 tazas (aprox. 1-1.2L)
Adobo para Cerdo
- Sal 0.5 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Pimienta negra 0.5 cucharadita
- Semillas de sésamo (molidas) 0.5 cucharada
Adobo para Helecho
- Ajo picado 1 cucharadita
- Sal 0.5 cucharadita
- Salsa de soja 1 cucharadita
- Aceite de cocina (cantidad generosa)
- Sal 0.5 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Pimienta negra 0.5 cucharadita
- Semillas de sésamo (molidas) 0.5 cucharada
Adobo para Helecho
- Ajo picado 1 cucharadita
- Sal 0.5 cucharadita
- Salsa de soja 1 cucharadita
- Aceite de cocina (cantidad generosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien las judías mungo y remójalas durante al menos 3 horas. Remoja 1 taza de arroz junto con las judías mungo. Añadir una pequeña cantidad de arroz ayuda a que la masa se una bien, ya que las judías mungo solas pueden hacer que el bindaetteok se rompa fácilmente. Ten cuidado de no añadir demasiado arroz, ya que puede hacer que el bindaetteok quede seco y quebradizo; solo lo suficiente para que actúe como aglutinante.
Step 2
Frota suavemente las judías mungo remojadas con las manos para quitarles la piel mientras las enjuagas. Quitar la mayor cantidad posible de piel dará como resultado una textura más suave. Coloca las judías mungo enjuagadas en una licuadora y procésalas. Necesitarás unas 6 tazas de agua en total, pero añade solo unas 5 tazas inicialmente mientras licúas. El agua restante se puede añadir más tarde para ajustar la consistencia de la masa.
Step 3
En un bol grande, coloca la carne de cerdo preparada y mézclala bien con los ingredientes del adobo (sal, ajo picado, aceite de sésamo, pimienta negra, semillas de sésamo molidas) amasando suavemente. Marinar el cerdo de manera uniforme añadirá un sabor más profundo.
Step 4
Añade el cerdo adobado a la masa de judías mungo licuadas y mezcla a fondo hasta que esté bien combinado. La masa debe ser ligeramente espesa, no demasiado líquida. A medida que el bindaetteok se cocina, la humedad se evaporará, haciendo que la masa sea más espesa, así que añade gradualmente aproximadamente 1 taza de agua según sea necesario para lograr la consistencia deseada. Intenta conseguir una consistencia ligeramente más espesa que la masa de los panqueques.
Step 5
Corta el helecho cocido en trozos del tamaño de un bocado y mézclalo con los ingredientes del adobo (ajo picado, sal, salsa de soja). Lava y corta finamente las cebolletas. Para el kimchi de repollo napa, retira el exceso de salmuera y pícalo finamente. Si tu kimchi está muy ácido, puedes añadir una pizca muy pequeña de azúcar.
Step 6
Calienta una sartén ancha a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Vierte una porción de la masa de judías mungo en la sartén y extiéndela en una forma redonda y plana. Coloca los ingredientes de cobertura preparados (helecho adobado, cebolletas cortadas, kimchi picado) de manera ordenada. Luego, vierte aproximadamente media porción de masa y extiéndela suavemente sobre los ingredientes, como si los cubrieras. Esto ayuda a que los ingredientes de cobertura permanezcan en su lugar.
Step 7
Mantén el fuego a medio, no alto, y fríe hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados. Usar abundante aceite y cocinarlos a un buen grosor es clave para su delicioso sabor. Inclinar la sartén ocasionalmente para bañar el bindaetteok con aceite caliente los hará aún más sabrosos y crujientes. Una vez listos, coloca el bindaetteok terminado sobre papel de cocina por un momento para escurrir el exceso de aceite y obtener un sabor más limpio.
