Arroz con Berenjenas (Gaji-bap) Nutritivo y Delicioso
¡Prepara un exquisito Arroz con Berenjenas con Arroz Gyeonggim-i Chamdeurim!
He recibido una generosa cantidad de berenjenas frescas de un amigo agricultor y me inspiré para crear este maravilloso plato de arroz con berenjenas. Aunque se puede preparar fácilmente en una arrocera, quise hacerlo con un cuidado especial y una receta dedicada para expresar mi gratitud. Pueden encontrar un tutorial en video de esta receta en https://youtu.be/1tXSOFaIAzQ. Este plato presenta la textura sutilmente a nuez y masticable del arroz Chamdeurim, perfectamente complementada por la tierna berenjena.
Ingredientes
- 3-4 berenjenas frescas
- 2 tazas de arroz Gyeonggim-i Chamdeurim
- 150g de carne de cerdo picada
- 2 chiles Cheongyang (o pimientos picantes similares)
- 30g de cebolleta
Aderezo y Marinado
- 1 cucharada de ajo picado
- 6 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1 a 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1.5 cucharadas de aceite de sésamo
- Un poco de cebolleta picada (para decorar)
- Un poco de chile picado (para decorar)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 6 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1 a 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1.5 cucharadas de aceite de sésamo
- Un poco de cebolleta picada (para decorar)
- Un poco de chile picado (para decorar)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Estamos usando arroz Gyeonggim-i Chamdeurim para este plato, conocido por sus orígenes de la variedad heirloom ‘Jodojung’. Ofrece un delicioso aroma a nuez y una textura maravillosamente suave y masticable que lo hace ideal para el arroz con berenjenas.
Step 2
Enjuaga el arroz a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, remoja el arroz en agua durante al menos 30 minutos. Esto permite que los granos absorban la humedad, lo que resulta en un arroz cocido más suave y sabroso.
Step 3
Después de remojar, escurre bien el arroz usando un colador de malla fina. Es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible para evitar que el arroz quede demasiado blando.
Step 4
Para la carne de cerdo picada, mezcla 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vino de cocina (o mirin) y una pizca de pimienta negra. Marina el cerdo durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Step 5
Pica finamente los chiles Cheongyang y la cebolleta. Pícalos finamente para asegurar que se distribuyan uniformemente por todo el arroz y los condimentos. Reserva un poco de cebolleta y chile picados para decorar.
Step 6
Corta las berenjenas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Evita cortarlas demasiado pequeñas, ya que pueden deshacerse durante la cocción. El objetivo es conservar parte de su tierna textura.
Step 7
Prepara la salsa de aderezo combinando 6 cucharadas de salsa de soja, 1-1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa (ajusta a tu preferencia), 3 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, 1.5 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Si la salsa sabe demasiado salada, puedes diluirla con un poco de caldo o agua.
Step 8
Engrasa ligeramente una sartén con una pequeña cantidad de aceite de cocina. Agrega la carne de cerdo picada marinada y sofríe, rompiendo cualquier grumo. Cocina hasta que el cerdo esté aproximadamente al 80% cocido.
Step 9
Agrega las berenjenas picadas a la sartén con el cerdo. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa sofriendo. Cocina hasta que las berenjenas comiencen a ablandarse y a absorber algunos de los sabores del cerdo.
Step 10
Una vez que las berenjenas hayan liberado parte de su humedad y se hayan vuelto tiernas, apaga el fuego. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso hasta que estén completamente blandas.
Step 11
Engrasa generosamente el fondo de tu olla para cocinar (o arrocera) con aceite de sésamo. Agrega el arroz remojado y escurrido y sofríelo a fuego medio hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Sofreír el arroz ayuda a crear un brillo hermoso y una textura más esponjosa.
Step 12
Agrega agua a la olla (aproximadamente 1.2 a 1.5 veces la cantidad de arroz). Extiende el arroz uniformemente en el fondo. Luego, coloca la mezcla cocida de berenjenas y cerdo encima del arroz. Presentarlo de manera atractiva hará que el plato final sea aún más apetitoso.
Step 13
Cubre la olla herméticamente con una tapa y comienza a cocinar a fuego medio. Una vez que el agua comience a hervir vigorosamente, reduce el fuego al mínimo.
Step 14
Deja que el arroz hierva a fuego lento durante unos 10 minutos después de que comience a hervir. Luego, déjalo cocinar al vapor a fuego bajo durante otros 15-20 minutos. Este proceso de cocción al vapor permite que la humedad se distribuya uniformemente, dando como resultado un arroz perfectamente cocido y esponjoso.
Step 15
Una vez que el arroz esté cocido y cocido al vapor, abre la tapa con cuidado. Afloja suavemente el arroz con una espátula, teniendo cuidado de no aplastar los granos. Notarás la textura distintiva de cada grano. Aunque es delicioso por sí solo, se eleva verdaderamente cuando se mezcla con la salsa de aderezo preparada.
Step 16
Sirve el sabroso arroz con berenjenas mezclándolo con la salsa de aderezo preparada. ¡Disfruta de esta comida completa, sustanciosa y llena de nutrientes!
