Ajo Encurtido Delicioso
Ajo Entero Encurtido: El Acompañamiento Perfecto para Cualquier Comida
Estos ajos enteros encurtidos no solo son un banchan (guarnición) fantástico, sino que también poseen potentes propiedades antisépticas y son excelentes para la salud de la piel. ¡Disfruta del sabor picante, ligeramente dulce y salado de estos encurtidos caseros que seguramente se convertirán en un favorito!
Ingredientes Principales
- 1 bolsa de ajos pelados (aprox. 350g)
Primera Salmuera
- 1 taza de agua (200ml)
- 1 taza de vinagre (200ml)
Mezcla de Salsa de Soja para Encurtir
- 1/2 taza de salsa de soja (100ml)
- 1/2 taza de sirope de maíz o sirope de arroz (100ml)
- 1/2 taza de azúcar (100ml)
- 1 cucharada de sal tostada (aprox. 10g)
- 1 taza de agua (200ml)
- 1 taza de vinagre (200ml)
Mezcla de Salsa de Soja para Encurtir
- 1/2 taza de salsa de soja (100ml)
- 1/2 taza de sirope de maíz o sirope de arroz (100ml)
- 1/2 taza de azúcar (100ml)
- 1 cucharada de sal tostada (aprox. 10g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara tus ajos pelados frescos. Enjuaga los ajos a fondo bajo agua fría corriente de 3 a 4 veces. Luego, usa tijeras o un cuchillo para recortar las puntas afiladas de los dientes de ajo. (Consejo: Las puntas de ajo a veces pueden añadir un sabor amargo y no son ideales para la conservación a largo plazo, ¡así que recórtalas con cuidado!).
Step 2
Secar bien los ajos es crucial para evitar que se ablanden y para mantener una textura crujiente. Presiona suavemente cada diente de ajo con varias capas de papel de cocina para absorber la humedad excesiva. Asegúrate de que los ajos estén completamente secos.
Step 3
Ahora, hagamos la primera salmuera. En un bol limpio, combina 1 taza de agua y 1 taza de vinagre en partes iguales (1:1). El vinagre ayudará a suavizar el sabor picante del ajo y aportará beneficios antisépticos.
Step 4
Sumerge los ajos recortados y secos en la mezcla de vinagre y agua, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Deja que los ajos reposen durante unos 30 minutos para suavizar su sabor agudo y picante. Ten en cuenta el tiempo de remojo, ya que un remojo prolongado podría disminuir el sabor característico del ajo.
Step 5
A continuación, prepararemos la deliciosa mezcla de salsa de soja para encurtir. En una olla o bol, combina 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de sirope de maíz (o sirope de arroz) y 1/2 taza de azúcar. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y no queden grumos. Esto crea un equilibrio perfecto de sabores dulces y salados.
Step 6
Añade 1 cucharada de sal tostada a la mezcla. La sal tostada ofrece un sabor umami más rico y un aroma tostado en comparación con la sal regular, mejorando significativamente el sabor del encurtido. (Consejo: Si no tienes sal tostada, puedes usar sal normal, pero la sal tostada proporcionará un sabor más profundo).
Step 7
Remueve la mezcla nuevamente a fondo para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados. Esto completa tu sabrosa base de salsa de soja para encurtir.
Step 8
Transfiere con cuidado los dientes de ajo escurridos de la mezcla de vinagre a un recipiente de almacenamiento limpio. Colócalos apretados, pero dejando un poco de espacio en lugar de llenarlo hasta el borde.
Step 9
Vierte la mezcla de salsa de soja preparada sobre los ajos, asegurándote de que los ajos queden completamente sumergidos en el líquido. Sella el recipiente herméticamente y déjalo a temperatura ambiente durante 3 días para que fermente. (Consejo: El tiempo de fermentación puede variar con la temperatura. Si hace mucho calor, considera guardarlo en un lugar ligeramente más fresco).
Step 10
Después de 3 días, abre el recipiente. Es posible que notes algo de espuma en la superficie de la salsa de soja. Esta es una reacción natural entre los compuestos del ajo y la salsa de soja, y es perfectamente normal.
Step 11
Es hora de colar la salsa de soja. Vierte cuidadosamente solo la salsa de soja a través de un colador en una cacerola. Llévala a ebullición suave, solo hasta que burbujee un poco (esto se llama ‘han-sok-keum’ en coreano, que significa una cocción corta). Este proceso limpia la salsa y mejora su vida útil. Usa fuego medio para este paso.
Step 12
Mientras la salsa de soja hierve, mantén los dientes de ajo en el recipiente, o transfiérelos a otro recipiente limpio para mantenerlos frescos.
Step 13
Una vez que la salsa de soja haya tenido su breve hervor, retírala del fuego y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Es esencial asegurarse de que la salsa de soja esté fría antes de verterla de nuevo sobre los ajos; de lo contrario, los ajos podrían cocinarse.
Step 14
Vierte la mezcla de salsa de soja completamente enfriada de nuevo sobre los ajos en el recipiente. Asegúrate de que los ajos queden completamente sumergidos para que los sabores se mezclen uniformemente.
Step 15
Vuelve a sellar bien el recipiente y guárdalo en el refrigerador. Deja que los encurtidos maduren durante al menos una semana antes de disfrutarlos. Este período de reposo suavizará el sabor picante del ajo y realzará sus notas saladas. ¡Estos encurtidos son un banchan maravilloso y duradero, así que pruébalos!
