Aderezo Aromático de Cebolletas Silvestres con Salsa de Soja
Receta Casera: Cómo Preparar un Delicioso Aderezo de Cebolletas Silvestres y Salsa de Soja con Algas Marinas Tostadas (Gim)
¡He recibido unas deliciosas algas marinas tostadas (gim) como regalo! Las cebolletas silvestres (dallae) están en temporada durante la primavera, pero hoy en día se encuentran fácilmente en los supermercados. Este aderezo de cebolletas silvestres con salsa de soja tiene un sabor ligeramente picante pero refrescante. Para mis pequeños, preparo una versión más suave de esta salsa de cebolletas silvestres. ¡Disfruta de este maravilloso acompañamiento coreano con arroz caliente recién cocido o algas marinas tostadas crujientes!
Ingredientes
- 1 manojo de cebolletas silvestres (dallae)
- Algas marinas tostadas (gim, para servir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a limpiar bien las cebolletas silvestres. Sumerge la parte de la raíz en agua y agita vigorosamente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Este paso requiere un poco de paciencia, pero es esencial para un aderezo de sabor limpio.
Step 2
Llena un bol de tamaño mediano con suficiente agua para cubrir las cebolletas silvestres. Agítalas suavemente de raíz a punta, enjuagándolas 3-4 veces. Asegúrate de limpiar bien las raíces, ya que tienden a acumular tierra.
Step 3
Usando tu uña o un cuchillo pequeño, raspa cuidadosamente cualquier tierra restante o imperfección de las partes de la raíz de las cebolletas silvestres.
Step 4
Pela la fina capa exterior de las raíces de las cebolletas silvestres. Esto las hará más tiernas y limpias para comer. Retira las partes duras o fibrosas.
Step 5
Después de limpiarlas, vuelve a colocar las cebolletas silvestres en agua y añade 1 cucharada (una cuchara de arroz coreana estándar) de vinagre. Deja que reposen durante unos 5 minutos. Remojar en agua con vinagre ayuda a suavizar el sabor picante de las cebolletas y también tiene un efecto sanitizante.
Step 6
Enjuaga las cebolletas silvestres nuevamente bajo agua fría corriente y luego escúrrelas a fondo en un colador. Es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible, ya que esto puede diluir el sabor del aderezo.
Step 7
Presiona suavemente los extremos de las raíces de las cebolletas silvestres escurridas con el dorso de un cuchillo para machacarlas ligeramente. Esto ayuda a liberar más sabor y aroma en el aderezo.
Step 8
Pica las cebolletas silvestres, incluidas las raíces machacadas, en trozos del tamaño de un bocado de aproximadamente 1 a 1.5 cm de largo. Coloca las cebolletas picadas en un bol mediano.
Step 9
Ahora, preparemos el delicioso aderezo de salsa de soja. En un bol pequeño de vidrio, agrega 3 cucharadas de salsa de soja. Puedes usar salsa de soja regular o sazonada.
Step 10
Añade 1 cucharada de salsa de pescado para un extra de umami. Si no tienes salsa de pescado, puedes usar salsa de soja para sopa como sustituto, pero la profundidad del sabor podría ser ligeramente diferente.
Step 11
Incorpora 1 cucharada de extracto de ciruela para darle dulzor y una agradable nota afrutada. Esto también puede actuar como edulcorante en lugar de azúcar y ayuda a equilibrar el sabor general.
Step 12
Agrega 1 cucharada de vino de cocina (mirin) para ayudar a eliminar cualquier posible olor ‘verde’ y realzar el aroma general.
Step 13
Incorpora 1 cucharada de oligosacárido para obtener un bonito brillo y dulzor suave. Puedes sustituirlo por jarabe de maíz o azúcar, ajustando la cantidad a tu preferencia.
Step 14
Añade 0.5 cucharada (media cucharada) de aceite de sésamo para un rico aroma a nuez.
Step 15
Si te gusta un toque picante, añade 0.5 cucharada (media cucharada) de hojuelas de chile rojo. Para los niños, es mejor omitirlo o usar solo una pizca muy pequeña. Finalmente, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para dar un toque crujiente y a nuez adicional.
Step 16
Mezcla todos los ingredientes del aderezo en el bol hasta que estén bien combinados. Asegúrate de que no queden grumos de condimento para un sabor suave y uniforme.
Step 17
Vierte el aderezo de salsa de soja preparado sobre las cebolletas silvestres picadas. ¡Tu aderezo aromático y sabroso de cebolletas silvestres está listo! Sírvelo sobre arroz caliente con algas marinas tostadas para una comida deliciosa.
