Abulón Estofado (Jorim de Abulón) Tierno y Sabroso
Cómo Preparar un Delicioso Jorim de Abulón Sin Rastro de Olor
Le presentamos un exquisito abulón estofado (jorim) con un sabor profundo y una textura maravillosamente tierna y masticable. Esta receta se enfoca en realzar el sabor natural del abulón fresco sin ningún olor desagradable, resultando en un plato nutritivo y reconstituyente. Es un acompañamiento perfecto para el arroz que le hará querer repetir. ¡Anímese a prepararlo!
Ingredientes
- 10 abulones frescos grandes
- 6 champiñones shiitake
- 1/3 puerro grande
- 12 dientes de ajo pelados
- 8 chiles verdes coreanos (kwari gochu)
Salsa de Estofado
- 300 ml de agua
- 80 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de soju (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de azúcar (preferiblemente moreno por el color)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de oligo)
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo
- 300 ml de agua
- 80 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de soju (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de azúcar (preferiblemente moreno por el color)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de oligo)
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience limpiando y preparando cuidadosamente todos los ingredientes. Si usa champiñones shiitake secos, rehidrátelos. Corte el puerro en trozos manejables.
Step 2
Una vez limpios los abulones, sepárelos cuidadosamente de la concha. Luego, haga varios cortes superficiales en forma de rejilla en la parte carnosa y abultada del abulón. Este paso ayuda a que el líquido del estofado penetre profundamente, asegurando un resultado más tierno y sabroso.
Step 3
Prepare los champiñones shiitake retirando sus tallos duros y cortándolos en rodajas. Puede cortarlos enteros o en trozos más pequeños, según su preferencia.
Step 4
En una olla, combine 300 ml de agua y 80 ml de salsa de soja. Esta será la base de su líquido de estofado.
Step 5
Añada 2 cucharadas de azúcar moreno. El azúcar moreno le dará un color más intenso y apetitoso al plato, pero puede usar azúcar blanco normal si lo prefiere. Ajuste la dulzura a su gusto.
Step 6
Agregue los dientes de ajo pelados y el puerro cortado a la olla. Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Esta cocción inicial permite que los aromas del puerro y el ajo se infundan en la base de salsa de soja, creando un sabor fragante.
Step 7
Después de 5 minutos, incorpore media cucharadita de jengibre en polvo. El jengibre es excelente para neutralizar cualquier posible olor a pescado o “caza” del abulón.
Step 8
Añada los champiñones shiitake preparados a la olla. Su sabor terroso y umami realzará el gusto general del plato.
Step 9
Ahora, agregue los abulones cortados a la olla. Puede añadirlos enteros o cortarlos en trozos del tamaño de un bocado antes de añadirlos, como prefiera para comer.
Step 10
Incorpore 3 cucharadas de sirope de maíz. Esto añadirá un glaseado encantador y un dulzor sutil. Puede sustituirlo por sirope de oligo o ajustar la cantidad según su preferencia de dulzor.
Step 11
Añada 2 cucharadas de soju (o un vino de cocina como mirin). Esto también ayuda a eliminar olores no deseados y añade profundidad al sabor.
Step 12
Cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Es crucial no cocinar demasiado el abulón, ya que puede volverse duro. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para un sabor más limpio.
Step 13
Finalmente, agregue los chiles verdes coreanos (kwari gochu) y cocine por unos 40 segundos más. Su ligero picante y textura crujiente cortan la riqueza del plato. Para un toque más picante, también puede añadir algunos chiles Cheongyang.
Step 14
¡Su jorim de abulón está listo! Debe estar perfectamente tierno y masticable, con un sabor equilibrado entre dulce y salado. Esta receta produce un plato con un sazón suave, así que siéntase libre de ajustar la salsa de soja y el sirope de maíz según su gusto personal.
Step 15
La combinación de puerro, ajo y chiles proporciona maravillosos aromas, mientras que el jengibre y el soju aseguran un perfil de sabor limpio. Los champiñones shiitake añaden un profundo umami, resultando en un jorim de abulón verdaderamente delicioso sin rastro de olor a pescado. ¡Este acompañamiento nutritivo y reconstituyente es perfecto para todas las edades. ¡Disfrute de este increíblemente sabroso “ladrón de arroz”!
