집에서 즐기는 푸짐한 돼지등뼈 감자탕
백종원 레시피 활용! 집에서 끓이는 진하고 깊은 맛의 돼지등뼈 감자탕
동네 마트에서 세일하는 돼지등뼈를 발견하고 집에서 감자탕 만들기에 도전해보았어요. 평소에는 사 먹기만 했는데, 직접 만들어보니 생각보다 어렵지 않고 집에서 푸짐하게 즐길 수 있어서 정말 만족스러웠답니다. 얼큰하고 깊은 국물 맛이 일품인 감자탕, 여러분도 쉽게 만들어 보세요!
주재료
- 돼지등뼈 5근 (약 1.5kg)
- 감자 3개 (중간 크기)
- 삶은 우거지 2컵 (또는 시래기)
- 대파 1대
- 깻잎 20장
양념 재료
- 고춧가루 6큰술
- 된장 3큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/3큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 후추 약간
- 들깨가루 2큰술
- 코인 육수 1개 (선택 사항, 국물 맛을 더 깊게 해줍니다)
- 고춧가루 6큰술
- 된장 3큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/3큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 후추 약간
- 들깨가루 2큰술
- 코인 육수 1개 (선택 사항, 국물 맛을 더 깊게 해줍니다)
조리 방법
Step 1
돼지등뼈는 찬물에 1시간 정도 푹 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.
Step 2
핏물을 제거한 돼지등뼈를 냄비에 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 여기에 월계수 잎, 통후추, 소주(또는 청주) 약간을 넣고 10-15분 정도 팔팔 끓여 초벌 삶기를 합니다. 초벌 삶기 후 등뼈를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거해주세요.
Step 3
감자는 껍질을 깨끗하게 깎은 후 2-3cm 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 대파는 5cm 길이로 어슷하게 썰어 준비해주세요.
Step 4
깊은 볼에 고춧가루 6큰술, 된장 3큰술, 진간장 2큰술, 멸치 액젓 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/3큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (선택 사항으로 코인 육수 1개를 잘게 부수거나 갈아서 가루 형태로 넣어주시면 감칠맛이 더욱 살아납니다.)
Step 5
준비된 삶은 우거지(또는 시래기) 2컵에 만들어 둔 양념장 2큰술을 넣고 조물조물 버무려 주세요. 양념이 잘 배도록 버무려 주면 더욱 맛있습니다.
Step 6
이제 모든 재료를 냄비에 담을 차례입니다. 냄비 바닥에 초벌 삶아 씻은 등뼈를 깔고, 그 위에 큼직하게 썬 감자, 양념에 버무린 우거지, 큼직하게 썬 대파를 보기 좋게 올려주세요. 재료가 잠길 정도로 충분한 물을 붓고, 남은 양념장을 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여줍니다. 뼈에서 살이 부드럽게 발라질 정도로 푹 끓이는 것이 중요합니다.
Step 7
마지막으로 깻잎을 손으로 큼직하게 뜯어 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 꺼주세요. (깻잎은 너무 오래 끓이면 향이 날아가니 마지막에 넣어주세요.) 완성된 감자탕을 그릇에 푸짐하게 담고, 취향에 따라 들깨가루 2큰술을 위에 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
