아삭하고 매콤한 고구마줄기볶음

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1년 ago

제철 별미! 영양 만점 고구마줄기볶음 황금 레시피

시장이나 마트에서 흔히 볼 수 있는 신선한 고구마줄기를 활용하여, 평범하지만 특별한 매콤한 볶음 반찬을 만들어 보세요. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품이라 밥도둑이 따로 없답니다!

먼저 고구마줄기 500g을 준비해주세요. 줄기 끝부분에 붙어있는 질긴 껍질을 칼이나 손으로 살살 벗겨내면 더 부드럽게 드실 수 있어요. 껍질을 벗기면서 지저분한 부분도 함께 정리해주세요.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 굵은소금 1/2큰술을 넣어주세요. 손질한 고구마줄기를 넣고 1~2분간 살짝 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 고구마줄기는 찬물에 1~2번 헹궈 건져내주세요. 이렇게 하면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

물기를 제거한 고구마줄기를 먹기 좋은 크기 (약 5~7cm)로 썰어주세요. 큼직하게 썰어야 볶았을 때 식감이 좋습니다. 볼에 썰어놓은 고구마줄기를 담고, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술을 넣어주세요.

여기에 고춧가루 2큰술과 참기름 1큰술을 넣고, 손으로 조물조물 부드럽게 버무리며 양념이 골고루 배도록 무쳐주세요. 양념이 잘 스며들도록 버무리는 것이 중요해요.

달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양념한 고구마줄기를 넣어주세요. 먼저 센 불에서 빠르게 볶다가 물 2~3큰술을 넣고 중불로 줄여 볶아줍니다. 볶으면서 중간중간 간을 보시고, 혹시 싱겁다면 소금 1작은술을 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해주세요.

불을 중약불로 낮춘 뒤, 양념이 졸아들면서 재료에 간이 밸 수 있도록 약 5분간 천천히 조려주세요. 타지 않도록 가끔씩 뒤적여주는 것이 좋습니다.

볶음의 양념 국물이 자작하게 졸아들어 재료에 코팅되듯 스며들면 불을 꺼주세요. 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 고소함을 더해줍니다.

매콤하면서도 아삭한 식감이 살아있는 맛있는 고구마줄기볶음이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 정말 맛있어요.