향긋한 들기름 고사리나물 볶음
정월대보름 묵은 나물의 정석! 향긋한 들기름 고사리나물
명절이나 제사에 빠질 수 없는 나물 요리, 그중에서도 고사리나물은 특유의 깊은 맛과 향으로 사랑받는 메뉴입니다. 육개장에 살짝 넣어 먹으면 국물 맛이 한층 깊어지기도 하지요. 건고사리를 사용하면 불리고 삶는 과정이 다소 번거로울 수 있지만, 그 정성만큼 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 정월대보름을 맞아 구하기 쉬운 고사리로 맛있는 묵나물 요리를 즐겨보세요!
재료
- 들기름 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 1대 (흰 부분)
- 손질한 건고사리 2줌 (약 150-200g)
- 국간장 3큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 건고사리를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 그런 다음, 충분히 잠길 만큼의 물을 붓고 약 1시간 정도 불려줍니다. 이 과정을 통해 딱딱하게 말라있던 고사리가 부드럽게 풀어질 거예요.
Step 2
불린 고사리의 물기를 따라 버리고, 냄비에 옮겨 담습니다. 고사리가 완전히 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부은 후, 센 불에서 끓여 삶아주세요.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면, 고사리를 위아래로 뒤집어주며 약 5~10분 정도 더 삶아줍니다. 이렇게 하면 고사리 전체가 고르게 익어요. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 뒤, 최소 1시간 이상 그대로 두어 고사리가 속까지 충분히 불려지도록 합니다. 이 과정을 통해 고사리의 질긴 식감이 부드러워집니다.
Step 4
충분히 불려진 고사리를 건져내 흐르는 물에 2~3번 정도 부드럽게 씻어줍니다. 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기(약 5~7cm)로 잘라 준비해주세요.
Step 5
달궈진 팬에 들기름 3큰술을 넉넉하게 두릅니다. 준비한 대파의 흰 부분만 송송 썰어 넣고, 다진 마늘 1큰술을 함께 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘과 파가 타지 않도록 주의하면서 은근하게 볶아 향을 내는 것이 중요합니다.
Step 6
향긋한 마늘, 파 기름이 올라오면 손질해 둔 고사리 2줌을 팬에 넣습니다. 고사리가 들기름과 잘 어우러지도록 중불에서 5분 정도 충분히 볶아주세요.
Step 7
고사리에 들기름의 고소한 향이 배어들도록 볶아주었다면, 이제 국간장 3큰술을 넣고 전체적으로 간이 잘 배도록 다시 한번 볶아줍니다. 국간장을 사용하면 나물 본연의 맛을 살리면서 감칠맛을 더할 수 있어요.
Step 8
마지막으로 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞듯이 볶아주면 고소함이 더해져 완성입니다. 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
