아삭하고 매콤한 고구마줄기볶음
제철 별미! 영양 만점 고구마줄기볶음 황금 레시피
시장이나 마트에서 흔히 볼 수 있는 신선한 고구마줄기를 활용하여, 평범하지만 특별한 매콤한 볶음 반찬을 만들어 보세요. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품이라 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 고구마줄기 500g
- 굵은소금 1/2큰술 (줄기 데칠 때 사용)
양념 및 부재료- 진간장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 물 2~3큰술
- 소금 1작은술 (간 조절용)
- 식용유 1큰술
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 물 2~3큰술
- 소금 1작은술 (간 조절용)
- 식용유 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 고구마줄기 500g을 준비해주세요. 줄기 끝부분에 붙어있는 질긴 껍질을 칼이나 손으로 살살 벗겨내면 더 부드럽게 드실 수 있어요. 껍질을 벗기면서 지저분한 부분도 함께 정리해주세요.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 굵은소금 1/2큰술을 넣어주세요. 손질한 고구마줄기를 넣고 1~2분간 살짝 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 고구마줄기는 찬물에 1~2번 헹궈 건져내주세요. 이렇게 하면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
물기를 제거한 고구마줄기를 먹기 좋은 크기 (약 5~7cm)로 썰어주세요. 큼직하게 썰어야 볶았을 때 식감이 좋습니다. 볼에 썰어놓은 고구마줄기를 담고, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술을 넣어주세요.
Step 4
여기에 고춧가루 2큰술과 참기름 1큰술을 넣고, 손으로 조물조물 부드럽게 버무리며 양념이 골고루 배도록 무쳐주세요. 양념이 잘 스며들도록 버무리는 것이 중요해요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양념한 고구마줄기를 넣어주세요. 먼저 센 불에서 빠르게 볶다가 물 2~3큰술을 넣고 중불로 줄여 볶아줍니다. 볶으면서 중간중간 간을 보시고, 혹시 싱겁다면 소금 1작은술을 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절해주세요.
Step 6
불을 중약불로 낮춘 뒤, 양념이 졸아들면서 재료에 간이 밸 수 있도록 약 5분간 천천히 조려주세요. 타지 않도록 가끔씩 뒤적여주는 것이 좋습니다.
Step 7
볶음의 양념 국물이 자작하게 졸아들어 재료에 코팅되듯 스며들면 불을 꺼주세요. 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 고소함을 더해줍니다.
Step 8
매콤하면서도 아삭한 식감이 살아있는 맛있는 고구마줄기볶음이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 정말 맛있어요.
