시원하고 새콤달콤한 해물냉국수
[간편식] 여름철 별미, 시원한 해물냉국수로 더위를 날리세요!
뜨거운 여름, 뜨거운 짬뽕 대신 시원하고 깔끔한 해물냉국수로 입맛을 돋우고 더위를 싹 날려버리세요! 해산물의 감칠맛과 새콤달콤한 국물이 어우러져 잊지 못할 여름 맛을 선사합니다.
시원한 육수 만들기
- 물 1200ml
- 무 20g (얇게 썰어주세요)
- 양파 20g (큼직하게 썰어주세요)
- 다시마 2장
- 통마늘 5알
- 고춧가루 3큰술
- 국간장 1큰술
- 식초 3큰술
- 백설탕 2.5큰술
- 소금 2/3큰술
신선한 해물 준비하기
- 쭈꾸미 2마리 (작은 크기)
- 새우 8마리 (중간 크기)
- 염장 해파리 350g
- 물 100ml (해파리 염분 제거용)
- 설탕 50ml (해파리 염분 제거용)
- 식초 50ml (해파리 염분 제거용)
- 소금 1작은술 (해파리 염분 제거용)
산뜻한 부재료 준비
- 풋고추 2개 (씨 제거 후 채썰어주세요)
- 양파 1/2개 (얇게 채썰어주세요)
톡 쏘는 겨자 소스 만들기
- 연겨자 1작은술
- 소금 1/2큰술
- 식초 2큰술
- 백설탕 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 쭈꾸미 2마리 (작은 크기)
- 새우 8마리 (중간 크기)
- 염장 해파리 350g
- 물 100ml (해파리 염분 제거용)
- 설탕 50ml (해파리 염분 제거용)
- 식초 50ml (해파리 염분 제거용)
- 소금 1작은술 (해파리 염분 제거용)
산뜻한 부재료 준비
- 풋고추 2개 (씨 제거 후 채썰어주세요)
- 양파 1/2개 (얇게 채썰어주세요)
톡 쏘는 겨자 소스 만들기
- 연겨자 1작은술
- 소금 1/2큰술
- 식초 2큰술
- 백설탕 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 연겨자 1작은술
- 소금 1/2큰술
- 식초 2큰술
- 백설탕 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
냄비에 물 1200ml와 육수 재료(무, 양파, 다시마, 통마늘)를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 더 끓여 맛있는 육수를 우려내세요.
Step 2
해파리는 찬물에 바락바락 2번 이상 깨끗하게 헹궈 염분을 제거한 후, 찬물에 20분 정도 담가 두어 짠맛을 충분히 빼줍니다.
Step 3
해파리의 염분을 빼는 동안, 끓는 물에 손질된 냉동 해물(새우, 쭈꾸미)을 넣고 약 5분간 완전히 익을 때까지 데쳐줍니다.
Step 4
해물을 데친 물을 이용해 해파리를 살짝만 데쳐주세요. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니, 물이 끓기 시작하면 약 3~4분간만 데친 후 찬물에 다시 한번 바락바락 헹궈 특유의 냄새를 제거합니다.
Step 5
만약 해파리에 아직 냄새가 남아있다면, 단촛물(물 100ml, 설탕 50ml, 식초 50ml, 소금 1작은술)에 약 15분간 담가두세요. 이렇게 하면 해파리가 부드러워지고 잡내도 제거되어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
잘 우려낸 육수는 체에 걸러 건더기를 모두 건져 버립니다. 육수가 뜨거울 때 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 소금을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 양념합니다. (팁: 고운 고춧가루를 사용하면 국물 색이 더욱 예쁘게 나옵니다.)
Step 7
양념한 육수는 냉동실에 넣어 차갑게 식힙니다. 육수가 식는 동안, 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 풋고추는 씨를 제거한 후 얇게 채 썰어 준비합니다. 데친 해물은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 둡니다.
Step 8
이제 톡 쏘는 맛을 더해줄 겨자 소스를 만들 차례입니다. 연겨자, 소금, 식초, 설탕, 다진 마늘을 분량대로 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
Step 9
시원한 냉국수에는 역시 쫄깃한 소면이 제격입니다. 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거한 후 물기를 빼 준비합니다.
Step 10
깊은 그릇에 삶은 소면을 가지런히 담고, 그 위에 준비한 고명(채 썬 양파, 해파리, 데친 해물, 채 썬 고추)을 보기 좋게 올립니다. 이제 준비된 시원한 육수를 그릇 가장자리에 조심스럽게 부어 고명이 쓰러지지 않도록 합니다. 마지막으로 연겨자 소스를 살짝 곁들이고 통깨를 솔솔 뿌려주면, 보기만 해도 시원한 해물냉국수 완성입니다!
