바삭 촉촉! 깐풍가지 레시피
여름 제철 별미 반찬, 밥도둑 깐풍가지: 가지의 부드러움과 깐풍 소스의 환상 조화
여름 제철 가지를 활용한 특별한 반찬, ‘깐풍가지’를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지 튀김에 매콤달콤한 깐풍 소스를 입혀, 어른 아이 할 것 없이 모두가 좋아하는 맛이랍니다. 밥반찬은 물론, 술안주나 간식으로도 손색없는 매력적인 가지 요리를 집에서 간편하게 즐겨보세요!
주재료
- 가지 2개
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
가지 튀김 반죽
- 튀김가루 또는 전분 3큰술
- 달걀 1개
- 소금 2꼬집
- 식용유 1큰술 (반죽용)
매콤달콤 깐풍 소스
- 다진 마늘 1큰술
- 말린 쥐똥고추 4개 (또는 건고추/페페론치노)
- 물 40ml
- 진간장 1.5큰술
- 굴소스 0.5큰술
- 케첩 0.5큰술
- 식초 2큰술
- 올리고당 (또는 물엿/설탕) 2큰술
- 후춧가루 약간
마무리 (선택 사항)
- 참기름 0.5큰술
- 통깨 약간
- 튀김가루 또는 전분 3큰술
- 달걀 1개
- 소금 2꼬집
- 식용유 1큰술 (반죽용)
매콤달콤 깐풍 소스
- 다진 마늘 1큰술
- 말린 쥐똥고추 4개 (또는 건고추/페페론치노)
- 물 40ml
- 진간장 1.5큰술
- 굴소스 0.5큰술
- 케첩 0.5큰술
- 식초 2큰술
- 올리고당 (또는 물엿/설탕) 2큰술
- 후춧가루 약간
마무리 (선택 사항)
- 참기름 0.5큰술
- 통깨 약간
- 참기름 0.5큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 깐풍가지를 만들기 위해 먼저 가지를 깨끗하게 준비해주세요. 가지는 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 제거하는 것이 좋습니다.
Step 2
가지의 꼭지 부분은 보기 좋게 잘라내고, 튀겼을 때 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 두께의 어슷썰기 또는 깍둑썰기)로 썰어주세요. 모양은 취향에 따라 자유롭게 썰어도 좋습니다.
Step 3
볼에 썰어놓은 가지를 담고, 튀김가루(또는 전분) 3큰술, 소금 2꼬집, 그리고 반죽용 식용유 1큰술을 넣어주세요. 여기에 달걀 1개를 톡 깨뜨려 넣어줍니다.
Step 4
이제 손을 이용하여 가지에 반죽이 골고루 묻도록 조물조물 버무려주세요. 가지 속까지 반죽이 잘 배어들도록 부드럽게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 5
냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 약 170~180도의 온도로 가열해주세요. 기름이 적당히 달궈지면, 반죽을 묻힌 가지를 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 가지의 겉면이 노릇하고 바삭한 황금빛을 띨 때까지 약 3~4분간 튀겨냅니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지니 나눠서 튀기는 것이 좋습니다.
Step 6
바삭하게 튀겨진 가지는 튀김망이나 키친타월을 깐 접시에 건져내어 여분의 기름기를 충분히 빼주세요. 이렇게 해야 튀김이 더욱 바삭하게 유지됩니다.
Step 7
팬에 식용유를 살짝 두르고 중약불에서 다진 마늘 1큰술과 부순 쥐똥고추(또는 건고추)를 넣고 볶아 향을 내주세요. 마늘 향이 올라오기 시작하면 물 40ml, 간장 1.5큰술, 굴소스 0.5큰술, 케첩 0.5큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 그리고 후춧가루 약간을 모두 넣고 잘 섞어 끓여줍니다. 소스가 보글보글 끓어오르면 튀겨둔 가지를 팬에 넣어주세요.
Step 8
불을 약하게 줄인 상태에서 튀긴 가지가 깐풍 소스와 재빨리 어우러지도록 빠르게 한번 버무려줍니다. 불을 끈 후, 잔열을 이용해 참기름 0.5큰술과 통깨 약간을 넣고 한 번 더 살짝 버무려주면 맛있는 깐풍가지가 완성됩니다! 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있어요.
