SNS 인기! 촉촉하고 달콤한 고구마빵 만들기
집에서도 카페처럼! 촉촉하고 달콤한 고구마빵 완벽 레시피 (feat. 오븐 군고구마)
요즘 SNS에서 난리 난 바로 그 고구마빵! 겉은 쫀득하고 속은 달콤한 고구마 필링이 가득한 이 매력적인 빵을 집에서 직접 만들어 보세요. 근처에 파는 곳이 없어 아쉬웠다면, 이 레시피로 집에서도 카페 부럽지 않은 맛있는 고구마빵을 완성할 수 있습니다. 오븐으로 집에서 간편하게 군고구마 만드는 팁까지 함께 알려드릴게요!
반죽
- 파인소프트T 420g
- 파인소프트202 60g
- 강력분 30g
- 소금 6~8꼬집
- 버터 110g (실온)
- 포도씨유 10g
- 물엿 10g
- 계란 2개 (실온)
- 우유 150~160g (실온)
- 자색고구마가루 약간
필링
- 고구마 500g
- 백앙금 250g
- 고구마 500g
- 백앙금 250g
조리 방법
Step 1
1. 촉촉한 군고구마 필링 만들기: 먼저 빵의 핵심인 고구마 필링을 준비합니다. 직접 기르신 달콤한 고구마를 깨끗하게 씻어주세요. (없으시다면 시판 고구마를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 2
오븐으로 군고구마 만들기: 고구마를 호일로 하나하나 감싸 굽는 것보다, 오븐 팬에 종이 호일을 깔고 고구마를 가지런히 올린 후 200도로 예열되지 않은 오븐에서 약 1시간 동안 구워주세요. 이렇게 하면 고구마의 수분이 적절하게 유지되어 촉촉하고 맛있는 군고구마를 만들 수 있습니다. (오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.)
Step 3
노릇하게 잘 익은 군고구마: 1시간 뒤, 오븐에서 꺼낸 군고구마는 겉이 노릇하고 먹음직스럽습니다. 김이 모락모락 나는 따끈한 고구마를 한 입 베어 물면, 꿀처럼 달콤하고 촉촉한 맛에 감탄하게 될 거예요. 이대로 드셔도 정말 맛있답니다!
Step 4
고구마 필링 만들기: 잘 익은 군고구마는 껍질을 벗기고 따뜻할 때 으깨주세요. 으깬 고구마에 백앙금을 넣고 잘 섞어 필링을 완성합니다. 백앙금은 고구마의 단맛을 보충하고 필링의 모양을 잡아주는 역할을 합니다. 기호에 따라 백앙금의 양을 조절하셔도 좋습니다. (본 레시피에서는 고구마 본연의 단맛을 살리기 위해 고구마 비율을 높였습니다.)
Step 5
필링을 짤주머니에 담기: 완성된 고구마 필링은 짤주머니에 담아 빵 속에 넣기 좋도록 준비합니다.
Step 6
2. 쫀득한 반죽 만들기: 이제 고구마빵의 쫀득한 반죽을 만들 차례입니다. 버터는 사용하기 30분~1시간 전에 미리 꺼내두어 실온에서 말랑말랑하게 만들어주세요.
Step 7
버터와 계란 섞기: 볼에 말랑해진 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 실온에 둔 계란을 2~3번에 나누어 넣어가며 충분히 섞어주세요.
Step 8
초반에는 계란과 버터가 분리된 것처럼 보일 수 있지만, 이는 자연스러운 과정이니 걱정하지 마세요. 어차피 반죽에 넣고 손으로 치댈 것이기 때문에 괜찮습니다.
Step 9
가루 재료 섞기: 다른 볼에 파인소프트T, 파인소프트202, 강력분, 소금을 넣고 가볍게 섞어주세요. (보다 고운 식감을 원하시면 체에 한번 내려 사용하셔도 좋습니다.)
Step 10
반죽 재료 혼합: 가루 재료가 담긴 볼에 버터와 계란을 섞은 혼합물, 그리고 실온에 둔 우유를 넣고 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
Step 11
손 반죽하기: 주걱으로 더 이상 섞기 어려울 때, 볼에 반죽을 뭉쳐 손으로 부드럽게 치대어 한 덩어리의 매끄러운 반죽으로 만들어 줍니다.
Step 12
반죽 분할하기: 완성된 반죽은 약 50g씩 균등하게 분할해주세요. 이렇게 하면 고구마빵의 크기가 일정하게 나와 보기에 좋습니다.
Step 13
반죽 마르지 않게 덮어두기: 분할한 반죽은 표면이 마르지 않도록 젖은 면포나 비닐 랩으로 덮어 잠시 휴지시켜 줍니다. 반죽이 마르면 성형하기 어려워집니다.
Step 14
필링 채우고 모양 잡기: 휴지시킨 반죽을 타원형으로 납작하게 밀어 편 뒤, 가운데에 준비해둔 고구마 필링을 넉넉하게 짜 넣어줍니다.
Step 15
꼼꼼하게 만두 빚듯이 성형하기: 만두를 빚듯이 반죽의 양 끝을 꼼꼼하게 맞붙여 봉한 뒤, 손바닥으로 살살 굴려 매끈한 타원형 모양으로 만들어 줍니다. 이때, 이음새 부분을 꼼꼼하게 잘 붙여야 굽는 동안 필링이 새어 나오거나 반죽이 터지는 것을 방지할 수 있습니다. (베이킹 클래스에서는 크랙 없이 예쁘게 만드는 노하우를 알려주지만, 집에서는 꼼꼼하게 봉하는 것이 중요합니다. 필링이 너무 묽으면 성형이 어려울 수 있으니, 고구마 비율을 높여 되직하게 만드는 것도 좋은 방법입니다. 반죽을 너무 얇게 밀지 않도록 주의하세요.)
Step 16
고구마 모양으로 1차 성형 및 색 입히기: 1차로 모양을 잡은 반죽 겉면에 자색고구마 가루를 꼼꼼하게 묻혀준 뒤, 진짜 고구마처럼 자연스러운 모양이 되도록 한 번 더 다듬어 줍니다.
Step 17
굽기 전 준비: 반죽이 터질까 염려되어 처음에는 6개만 구워보았습니다. 굽기 전에 반죽 표면이 마르지 않도록 다시 한번 덮어주세요.
Step 18
오븐에 굽기: 170도로 예열된 오븐에서 약 13분간 구워줍니다. 굽는 동안 달콤한 고구마 향이 집안 가득 퍼져 군침을 돌게 할 거예요. (오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 달라질 수 있으니, 중간에 확인해주세요.)
Step 19
환상적인 맛! 떡과 빵의 완벽한 조화: 13분 후, 오븐에서 꺼낸 고구마빵은 다행히 크랙 없이 잘 구워졌습니다. 하나를 잘라 맛보니, 정말 기대 이상입니다! 쫀득하고 찰진 반죽은 마치 찹쌀빵 같은 식감을 선사하고, 달콤한 고구마 필링과 환상적인 조화를 이룹니다. 왜 이 빵이 인기 있는지 직접 맛보고 나서야 알 수 있었어요. 갓 구워 따뜻할 때 먹으면 최고랍니다!
Step 20
나머지 빵도 똑같이 성형하고 굽기: 남은 반죽들도 모두 똑같이 고구마 모양으로 성형한 뒤, 칼집을 살짝 내어 진짜 고구마 같은 모양을 만들어 구워냈습니다. 이제 맛있는 고구마빵을 마음껏 즐겨보세요!
