백종원流 牛肉と大根のスープ（ソゴギムトク）〜黄金レシピ〜
肌寒い日にぴったり！백종원（ペク・ジョンウォン）風、深みと清涼感のある牛肉と大根のスープの作り方
肌寒い風が吹く日、温かいスープが恋しくなりますよね。そんな時にぴったりのメニュー、それが牛肉とみずみずしい大根がたっぷり入った「牛肉と大根のスープ（ソゴギムトク）」です。ご家庭でも、백종원さんのレシピのように、深みのある澄んだスープを作れるように、材料の準備から煮込みの過程まで、詳しくご説明します。ご飯がどんどん進んでしまう、魔法のようなスープをぜひ体験してください！
主な材料
- 牛肉（ブリスケットまたは煮込み用）: 1カップ（約150g）
- 大根: 1.5カップ（約250g）
- 玉ねぎ: 1/4個（小ぶりのもの）
- 長ねぎ: 1/3カップ（約50g）
だし汁と調味料
- 水: 1.5L（約6カップ）
- おろしにんにく: 大さじ1
- 韓国醤油（국간장）: 大さじ2
- 魚醤: 大さじ1（またはイカナゴの醤）
- こしょう: 少々
- 花塩（味調整用）
- 水: 1.5L（約6カップ）
- おろしにんにく: 大さじ1
- 韓国醤油（국간장）: 大さじ2
- 魚醤: 大さじ1（またはイカナゴの醤）
- こしょう: 少々
- 花塩（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。大根の皮をむき、きれいに洗ってから、約3cm x 3cmの少し厚めの四角形に切ります。薄すぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚みに切るのがおすすめです。
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、スープの濁りを防ぎ、臭みを抑えることができます。準備した牛肉は、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ってください。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分を一緒に小口切りにします。これは、仕上げに香り付けのために加えます。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。玉ねぎの甘みがスープにほんのりと溶け出し、深みのある味わいを加えてくれます。
Step 5
次に炒める工程です。鍋または深めのフライパンに、ごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を一緒に入れ、中火で予熱します。そこに切った牛肉を入れ、表面の色が変わって白くなるまでしっかりと炒めます。牛肉を先に炒めることで、肉汁の流出を防ぎ、より柔らかく風味豊かに仕上がります。
Step 6
牛肉の表面に火が通ったら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根が透明になるまで約2〜3分炒めると、大根の甘みが引き出され、スープの味がさらに深まります。
Step 7
いよいよスープ作りです。炒めた牛肉と大根に、準備した水1.5Lを注ぎ、おろしにんにく大さじ1、韓国醤油大さじ2、魚醤大さじ1を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、蓋をして約20分間じっくり煮込みます。この間に大根と牛肉が柔らかくなり、スープに味がしっかりと染み込みます。(*ポイント：韓国醤油と魚醤の量は、大根や牛肉の量、そして個人の好みに応じて調整してください。最初は少し薄味に仕上げ、後から塩で最終的な味を調えるのがおすすめです。)
Step 8
牛肉が十分に柔らかくなり、スープの味がよく出たら、千切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎを加えてからさらに約5分ほど煮込むと、玉ねぎが透明になり、スープに甘みと風味を加えてくれます。
Step 9
最後に味を調えて仕上げます。スープを味見し、足りない場合は花塩で味を調えてください。最後に、切った長ねぎとこしょう少々を加えて、ひと煮立ちさせれば、美味しい牛肉と大根のスープの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
