黄金色のカリカリ！エビの天ぷら：特別な祝日レシピ
祝祭にぴったりの、究極のカリカリ海老天ぷら！
皆さん、こんにちは！もうすぐ来る祝日をさらに特別なものにするための、とっておきのお料理をお探しですか？今日は、食卓を豊かに彩る「カリカリ黄金海老天ぷら」のレシピをご紹介します。エビは鍋物やお刺身にも最高ですが、祝日には何と言っても、この黄金色に揚がったエビの天ぷらが一番ですよね！市販のむきエビではなく、新鮮な生のエビを自分で下処理して揚げることで、味も食感も格別になります。新鮮な生エビの丁寧な下処理方法から、衣の付け方、そしてカリッと揚げる秘訣まで、初心者の方でも安心して作れるように詳しく解説します。この黄金色に輝くカリカリの海老天ぷらで、祝日の雰囲気を思いっきり盛り上げましょう！
主な材料
- 生エビ 20尾（新鮮なものをご用意ください）
- パセリフレーク 大さじ1/2（彩りと風味を加えます）
- 天ぷら粉 大さじ6（3+3に分けて使用します）
- パン粉（衣用として十分な量）
- サラダ油（揚げ物用として十分な量）
- こしょう 少々（臭み消し用）
- 料理酒または清酒 大さじ1〜2（臭み消しおよび下味用）
調理手順
Step 1
新鮮な生エビを丁寧に下処理します。まず、エビの頭をそっと取り除きます。尾の最後の節を1つ残して、殻をすべて剥きます。背中側の2番目の節に竹串などを刺し、背わたをそっと抜き取ります。最後に、尾の部分にある「水鉄砲」を摘んで取り除きます。これにより、揚げる際の油はねを防ぎ、食感が良くなります。
Step 2
エビが曲がらずにまっすぐ揚がるように、腹側に2〜3箇所、浅く切り込みを入れます。このひと手間で、エビが揚がるときに丸まるのを防ぎ、より長く、見た目にも美しい形を保つことができます。
Step 3
下処理したエビを冷たい水で軽く洗い、水気をしっかりと拭き取ります。臭みを効果的に取り除き、下味をつけるために、料理酒（または清酒）大さじ1〜2とこしょう少々を振りかけ、全体によく混ぜてからしばらく置きます。
Step 4
広めの平たい皿に、天ぷら粉大さじ3をたっぷりといれます。エビの大きさにもよりますが、通常20尾であれば、エビに薄く粉をまぶすのに十分な量です。
Step 5
別のボウルに、残りの天ぷら粉大さじ3とパセリフレークを入れ、冷たい水を150mlほど加えて、天ぷら衣の生地を作ります。あまり水っぽくならず、少しとろみがつくくらいの濃さが良いでしょう。パセリフレークを加えることで、揚がった衣の色がより美味しそうになります。
Step 6
さらに別の広めの皿に、パン粉をたっぷりと用意します。衣をつけたエビがパン粉をしっかりまぶせるように、十分な量を用意することが大切です。
Step 7
いよいよエビに衣をつけていきます。下処理したエビを、まず天ぷら粉大さじ3が入った皿で、全体に薄く均一に粉をまぶします。次に、作った天ぷら衣の生地にくぐらせ、余分な生地を軽く切ります。最後に、パン粉をたっぷりとまぶして衣を完成させます。パン粉をしっかりつけることで、よりカリカリとした食感を楽しめます。
Step 8
深めの鍋やフライパンにサラダ油をたっぷり注ぎ、揚げ油の温度を165〜185℃に設定します。油の温度が適温になったか確認し（生地を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です）、準備したエビを一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げていきます。油の温度が下がらないように注意しましょう。
Step 9
エビ同士がくっつかないように、トングなどで時々返しながら、全体がきれいに揚がっているか確認します。エビの色がきれいな黄金色になり、衣が固まってきたら、揚がっているサインです。油の温度を常にチェックし、必要に応じて調整してください。
Step 10
よりカリカリとした食感を求めるなら二度揚げがおすすめですが、一度で香ばしくカリッと揚がっても十分美味しいです。揚がったエビは、キッチンペーパーなどの上に置いて油を切ると、カリカリ感が長持ちします。
Step 11
美味しく揚がったエビの天ぷらを、タルタルソースやマスタードソースなど、お好みのソースで召し上がってください。私は、ピリッとしたワサビソースを添えてみました。カリカリのエビとソースの相性は抜群です！
