黄金比率のポックムキムチ：古漬け白菜キムチでつくる絶品おかず
酸っぱくなったキムチを美味しく変身！ポックムキムチ（炒めキムチ）レシピ
冷蔵庫で酸っぱくなってしまった白菜キムチ、そのまま捨てるのはもったいないし、チゲやチヂミばかりでは飽きてしまいますよね？そんな時、酸っぱくなったキムチは炒め物にすると驚くほど美味しく生まれ変わるんです！今回は、そんな酸っぱくなったキムチを使って、簡単なのに絶品なポックムキムチを作ってみました。ご飯が止まらなくなること間違いなしのこのレシピ、さっそく試してみませんか？
主な材料
- 酸っぱくなった白菜キムチ 1/8株（約200～250g）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- サラダ油 大さじ2
- 砂糖 大さじ0.5～1（キムチの酸味によって調整）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
美味しいポックムキムチ作りのために、酸っぱくなった白菜キムチを1/8株用意します。一度にたくさん作りすぎると、食べきれずにまた手をつけなくなってしまうこともあるので、少量ずつこまめに作ることをおすすめします！こうすることで、いつでも新鮮で美味しいポックムキムチを楽しむことができますよ。
Step 2
以前は酸っぱくなったキムチを軽く水で洗ってから炒めることもありましたが、今はキムチ本来の味を活かすため、調味料の水分をしっかりと絞ってから使っています。キムチの調味料液をぎゅっと絞り、キムチは食べやすい大きさに切ってください。大きすぎると炒めにくく、小さすぎると食感が物足りなくなる可能性があるので、一口大に切るのがおすすめです。
Step 3
炒め鍋を中弱火で熱し、エゴマ油（またはごま油）大さじ3とサラダ油大さじ2をひきます。エゴマ油（またはごま油）の香ばしさと、サラダ油の適度な油分が、キムチをまろやかに炒め上げ、風味を豊かにしてくれます。
Step 4
鍋が温まったら、切っておいたキムチを加えて軽く炒め始めます。ポックムキムチは砂糖が入っているため焦げ付きやすいので、必ず中弱火または弱火でじっくりと炒めることが大切です。キムチの酸味を和らげる砂糖は、まず大さじ0.5から加えて味見をし、調整することをおすすめします。キムチがとても酸っぱい場合は、大さじ1まで加えても良いでしょう。
Step 5
キムチの白い軸の部分が完全に火が通り、透明になって色が濃い赤色に変わるまで、しっかりと炒め続けてください。キムチがとろっと柔らかく煮込まれるようなイメージで炒めるのがポイントです！キムチの色が食欲をそそる色に変わったら、最後に炒りごまをたっぷりと振りかけて香ばしさをプラスして完成です。温かいご飯に乗せて混ぜて食べると、最高のごちそうです！
