黄金比率のプルコギ
家庭で楽しむ最高の味！誰でも成功する黄金比率のプルコレシピ
家族みんなが大好きな、柔らかくて甘いプルコギをご紹介します。特別な日でなくても、いつでもごちそうになります。ご飯が止まらなくなる魅惑のタレは秘伝なので、ぜひ真似してみてください！おかずの悩みが解消されます！
主な材料
- プルコギ用薄切り牛肉 300g
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- エリンギ 1個
- 醤油 大さじ1 (野菜炒め用)
- サラダ油 大さじ3
- 炒りごま 少々 (仕上げ用)
魅惑のプルコギタレ（黄金比率！）
- 牛肉 300g (プルコギ用)
- 梨 1/3個 (すりおろして使用、甘みと柔らかさをプラス)
- 醤油 大さじ5
- おろしにんにく 小さじ1/2 (0.5大さじ)
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ2
- こしょう 少々 (臭み消し、お好みで)
- 牛肉 300g (プルコギ用)
- 梨 1/3個 (すりおろして使用、甘みと柔らかさをプラス)
- 醤油 大さじ5
- おろしにんにく 小さじ1/2 (0.5大さじ)
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス (メシルチョン) 大さじ2
- こしょう 少々 (臭み消し、お好みで)
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備から始めます。にんじんは細切りにし、玉ねぎは粗みじんにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、エリンギは食べやすい大きさに縦長に切っておきます。このようにあらかじめ野菜を切っておくと、調理がずっとスムーズに進みます。
Step 2
いよいよプルコギの命であるタレ作りです。大きめのボウルに牛肉300gを入れ、すりおろした梨1/3個、醤油大さじ5、おろしにんにく小さじ1/2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ2、こしょうを加えて、手で優しく揉み込み、タレが全体に絡むように漬け込みます。最低15分ほど漬け込むと、味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、まず固いにんじんから入れて中火で炒めます。にんじんを先に炒めることで、シャキシャキとした食感を保ち、甘みが引き出されて全体の風味を良くします。約1分間炒めましょう。
Step 4
にんじんが少し火が通ったら、エリンギを入れて一緒に炒めます。きのこは水分が多いので、強火で手早く炒めることで水っぽくなるのを防ぎ、美味しい食感を保つことができます。約1分30秒炒めましょう。
Step 5
きのこが少し色づいてきたら、用意しておいた長ねぎと玉ねぎを加えて強火で素早く炒めます。野菜のしんなりとした甘い香りが立ち上るまで炒めましょう。玉ねぎは透明になるまで炒め、シャキシャキとした食感を残すのがおすすめです。
Step 6
野菜炒めの最後の工程として、醤油大さじ1をフライパンの端に回し入れて一緒に炒め、風味をプラスします。こうすることで、醤油特有の旨味と風味が野菜によく染み込み、料理の完成度を高めます。
Step 7
いよいよ、タレに漬け込んだプルコギをフライパンに入れて炒める番です。強火で、肉が塊にならないようにほぐしながら炒めます。肉に赤みがなくなり、煮詰まったタレが少なくなるまで炒めましょう。この時、火加減をしっかり調整することが、肉を硬くしないコツです。
Step 8
美味しく炒めあがったプルコギを、器に盛り付けます。最後に香ばしい炒りごまを振りかけると、見た目も食欲をそそるプルコギの完成！温かいご飯に乗せて食べたり、サンチュなどの葉物野菜で包んで楽しんだりしてください。
