鮮やかな彩り！ビーツで作る爽やかなナバクキムチ
ビーツのナバクキムチ レシピ
食卓を華やかに彩る、鮮やかな赤い色のビーツのナバクキムチをご紹介します。ビーツのほのかな甘みと、シャキシャキとした野菜の調和、そしてヨーグルトと酢を使って素早く熟成させる超簡単水キムチで、お家でも手軽に特別な味を楽しめます。見た目も味も良いビーツのナバクキムチで、健康的で美味しい一食を完成させましょう！
キムチの材料
- 大根 1/2個（約300g）
- 結球レタス（アルペチュ）100g
- 細ネギ 50g
- 新鮮なビーツ 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 生姜 1かけ（親指大）
- 精製水 1000ml（4カップ）
野菜の漬け込み材料
- 天日塩 大さじ2
- 濃縮2倍酢 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
水キムチの調味料
- 天日塩 大さじ2（味調整用）
- プレーンヨーグルト 1個（100g）
- 玉ねぎの絞り汁 大さじ3
- きび砂糖 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 薄切りにした生姜 1かけ（香りを加えるため）
- イワシエキス 大さじ2
- 野菜を漬け込んだ漬け汁 1カップ（200ml）
- 天日塩 大さじ2
- 濃縮2倍酢 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
水キムチの調味料
- 天日塩 大さじ2（味調整用）
- プレーンヨーグルト 1個（100g）
- 玉ねぎの絞り汁 大さじ3
- きび砂糖 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 薄切りにした生姜 1かけ（香りを加えるため）
- イワシエキス 大さじ2
- 野菜を漬け込んだ漬け汁 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
まず、ビーツのナバクキムチを作る全ての材料をきれいに洗い、準備してください。生姜は皮をむいておきます。
Step 2
大根は皮をむき、厚さ0.3cmの輪切り（ナバク切り）にします。薄く均一に切ると、味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 3
ビーツも皮をむき、大根と同じくらいの厚さと大きさに切ってください。ビーツのおかげで、キムチの色がとてもきれいに出ます。
Step 4
結球レタスはきれいに洗い、大根と同じくらいの大きさに切ります。あまり小さく切ると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさを保つのが良いでしょう。
Step 5
細ネギは3cmの長さに切ります。玉ねぎは1/2個だけ使い薄切りにし、残りの1/2個はすりおろして準備しておきます（玉ねぎの絞り汁を使用しない場合）。生姜は薄くスライスして香りを加え、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いてから薄く輪切りにして加えると、彩りが良くなります。
Step 6
大きめのボウルに、切った大根、ビーツ、結球レタスを入れ、天日塩大さじ2を加えてください。手で軽く混ぜて、野菜の水分を出します。
Step 7
ここに濃縮2倍酢大さじ2と水1カップを加えて優しく混ぜ合わせ、約30分間そのまま置いて野菜を漬け込みます。この過程で野菜から水分が出て、キムチ液のベースとなります。
Step 8
キムチ容器に、水キムチの調味料であるプレーンヨーグルト1個、玉ねぎの絞り汁大さじ3、きび砂糖大さじ1、すりおろしニンニク大さじ1、薄切りにした生姜1かけ、イワシエキス大さじ2を入れてください。そして、野菜を漬け込んだ漬け汁1カップを注ぎます。準備した野菜と切った細ネギ、玉ねぎ、唐辛子などを全て加えてください。
Step 9
全ての材料をキムチ容器の中でよく混ぜ合わせ、調味料が均一に馴染むようにします。味見をして、お好みで天日塩で味を調整してください。最初は少し味が薄く感じるかもしれませんが、熟成するにつれて味が整います。食べる直前に最終的な味を調えるのがおすすめです。
Step 10
キムチ容器の蓋を閉め、冬場は室温で約10日間ほど熟成させると、ビーツ特有の味と香りが調和した美味しいビーツのナバクキムチを楽しめます。冷蔵庫で保存していただくと、さらに冷たくて美味しくいただけます。
