鮮やかなビーツのママレード
食欲をそそる、彩り豊かなビーツのママレード
食欲を刺激する、鮮やかなビーツのママレードのご紹介です。このレシピでは、ビーツをオーブンの代わりに電子レンジで調理するというひと工夫を加え、ご家庭でも手軽に作れるようにしました。美しい色合いと、甘さと土っぽさが絶妙に調和したユニークな風味は、朝食はもちろん、洗練された前菜としても最適です。この健康的で手作りの美味しさをぜひお楽しみください！
材料
- 中くらいの赤ビーツ 4個 (約500g)
- グラニュー糖 1と1/2カップ (約300g)
- 新鮮な生姜、みじん切り 2大さじ
- 大きめのレモン 1個
調理手順
Step 1
まず、中くらいの赤ビーツ4個をよく洗い、土をきれいに落とします。皮をむき、約1.5cm角の角切りにします。角切りにしたビーツを電子レンジ対応のボウルに入れ、ラップまたは蓋をして、約5分間加熱します。加熱時間はビーツの大きさや電子レンジの機種によって調整してください。これにより、ビーツが柔らかくなり、ミキサーで混ぜやすくなります。
Step 2
ビーツが柔らかくなったら、電子レンジから取り出し、少し冷まします。柔らかくなったビーツをフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、塊がなくなるまで滑らかなピューレ状になるまで十分に撹拌します。もし生地が固すぎる場合は、水を大さじ1〜2杯加えて混ぜると良いでしょう。
Step 3
次にレモンを準備します。レモン1個をきれいに洗い、皮の部分だけを薄く千切りにしてレモンのゼストを作ります（白い部分は苦味があるので避けてください）。果肉は半分に切り、果汁を絞り、さらに果肉自体も細かく刻みます。生姜は皮をむき、みじん切りにします。
Step 4
レモンの果汁をより多く絞るためのヒント：まな板の上でレモンを手のひらで軽く押しながら転がすと、内部の膜がほぐれて果汁が出やすくなります。片方の半分から果汁を絞り、もう一方の半分はゼスト用と刻むように使うと便利です。
Step 5
中くらいの鍋に、滑らかにしたビーツのピューレ、グラニュー糖1と1/2カップ、絞ったレモン汁、レモンのゼスト、刻んだ生姜をすべて入れます。ヘラでよく混ぜ合わせ、材料が均一になるようにします。鍋を中火の弱火にかけ、ママレードが少しとろりとするまでゆっくりと煮詰めます。焦げ付きや鍋底へのこびりつきを防ぐため、5〜10分おきに頻繁にかき混ぜることが重要です。煮立ってきたら火を少し弱めてください。
Step 6
ママレードがお好みのとろみになったら火から下ろします（冷めるとさらに固くなります）。熱いうちに、事前に煮沸消毒しておいた清潔なガラス瓶に慎重に注ぎ入れます。蓋をしっかりと閉めて密閉し、完全に冷めたら冷蔵庫で保存してください。この方法で、約1ヶ月間新鮮に楽しむことができます。
Step 7
もしママレードをより長く保存したい場合は、瓶詰め（水熱処理）の方法を試してみてください。熱いママレードを煮沸消毒した瓶に約90%まで詰めます。瓶の縁をきれいに拭き、蓋をしっかりと閉めて密閉します。大きめの鍋に、瓶が完全に浸るくらいの水を入れ、密閉した瓶を鍋に入れ、15分間沸騰させます。沸騰後、瓶を鍋から取り出し、カウンタートップで完全に冷まします。冷める過程で真空状態になり、より長期間保存が可能になります。
