高麗人参と鶏肉のサムゲタン風パスタ ～新感覚フュージョン料理～
ginseng と鶏肉の相性抜群！サムゲタン風パスタ
サムゲタンは、高麗人参と鶏肉の組み合わせが絶妙ですよね。いつものサムゲタンに飽きたとき、ぜひ試していただきたいのがこの「高麗人参のサムゲタン風パスタ」です。韓国の伝統的な味をパスタにアレンジした、斬新でありながらもどこか懐かしさを感じるフュージョン料理。高麗人参の滋養と鶏肉の旨味が溶け込んだスープがパスタによく絡み、一口食べるごとに豊かな風味が広がります。特別な日のランチや、ちょっとしたご馳走にぴったりです。
パスタの材料
- 鶏もも肉またはむね肉 50g (食べやすい大きさにカット)
- 高麗人参 1/3本 (下処理済み)
- 玉ねぎ 1/2個 (千切り)
- にんにく 2かけ (スライス)
- オリーブオイル 大さじ5
サムゲタンスープの材料
- 鶏肉 100g (スープ用、骨付きだとより濃厚に)
- 高麗人参 2/3本 (きれいに洗う)
- 玉ねぎ 1/4個 (大きめにカット)
- にんにく 3かけ (丸ごと)
- 黒粒こしょう 6粒
- 長ねぎ 1/2本 (白い部分中心)
ソースと仕上げ
- 塩 (味調整用)
- こしょう 少々 (風味付け)
- バター 大さじ1
- グラナ・パダーノチーズ または パルメザンチーズ粉末 小さじ1 (風味アップ！)
- 鶏肉 100g (スープ用、骨付きだとより濃厚に)
- 高麗人参 2/3本 (きれいに洗う)
- 玉ねぎ 1/4個 (大きめにカット)
- にんにく 3かけ (丸ごと)
- 黒粒こしょう 6粒
- 長ねぎ 1/2本 (白い部分中心)
ソースと仕上げ
- 塩 (味調整用)
- こしょう 少々 (風味付け)
- バター 大さじ1
- グラナ・パダーノチーズ または パルメザンチーズ粉末 小さじ1 (風味アップ！)
調理手順
Step 1
まずは、サムゲタンスープを作りましょう。鍋に水を入れ、スープ用の鶏肉、きれいに洗った高麗人参、大きめにカットした玉ねぎ、丸ごとんにんにく、黒粒こしょう、長ねぎを全て加えます。中火にかけて沸騰したら弱火にし、水分が半量になるまでじっくり煮込みます（約30分～1時間）。出来上がったスープはザルで濾し、澄んだ状態にします。スープに使った高麗人参は取り出し、柔らかくなった内側の実をほぐして潰し、取っておきます。この潰した高麗人参がパスタに深みを与えてくれますよ！
Step 2
次に、パスタに使う材料を準備します。玉ねぎは5mm幅の千切りにし、高麗人参も約5～6cmの長さの千切りにします。（高麗人参の香りが強すぎるのが苦手な場合は、量を調整するか、水に短時間さらしてから使うと苦味を和らげることができます。）
Step 3
フライパンにオリーブオイル大さじ5を熱し、食べやすい大きさにカットした鶏肉を入れ、表面がきつね色になるまでしっかりと炒めます。鶏肉に火が通ってきたら、千切りにした玉ねぎ、スライスしたにんにく、千切りにした高麗人参を全て加えて、香りが立つまで一緒に炒め合わせます。高麗人参の良い香りがフライパン全体に広がり、食欲をそそります。
Step 4
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1程度を加えて、パスタを約7分間茹でます。（パスタの茹で時間は、パッケージの表示を参考に、お好みの硬さに調整してください。）パスタが茹で上がる直前に、炒めた材料のあるフライパンに、作っておいたサムゲタンスープを注ぎ入れて煮立たせます。ここで、ステップ1で取っておいた潰した高麗人参も一緒に加え、スープのコクをさらに高めましょう。
Step 5
茹で上がったパスタを湯切りし、すぐにスープと具材の入ったフライパンに加えます。スープがパスタによく絡み、適度なとろみがつくまで、混ぜながら弱火で煮詰めていきます。パスタがアルデンテに仕上がり、ソースが程よく煮詰まったら、火を弱め、バター大さじ1とグラナ・パダーノチーズ（またはパルメザンチーズ）小さじ1を加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。バターとチーズが溶けることで、パスタにクリーミーで濃厚な風味が加わります。全体がよく混ざったら、器に盛り付けて、熱々をどうぞ！
