香り高い（かおりたかい）エゴマの葉（は）のポテトチヂミ
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ソウルではなかなか見かけない貴重なエゴマの葉を、スーパーで見つけてすぐに購入しました！この香（かお）り高（たか）く独特（どくとく）な風味（ふうみ）のエゴマの葉は、チヂミにしても最高（さいこう）においしいんです。まるでサンショウとエゴマの葉が混（ま）ざったような特別（とくべつ）な香（かお）りで、魚（さかな）の煮物（にもの）に入（い）れると、魚（さかな）の臭（くさ）みを取（と）ってくれる効果（こうか）もあるんですよ。慶尚道（けいしょうどう）では、辛（から）い魚（さかな）鍋（なべ）に入（い）れて、さっぱりとしたスープの味（あじ）を加（くわ）えることもあるそうですが、この独特（どくとく）な香（かお）りのため、好（す）みが分（わ）かれることもあります。コリアンダーに似（に）ているという方（かた）もいますが、それほど強（つよ）い香（かお）りではなく、むしろ春菊（しゅんぎく）のようなハーブ、エゴマの葉、サンショウの香（かお）りが絶妙（ぜつみょう）に混（ま）ざり合（あ）った感（かん）じかもしれません。独特（どくとく）な香（かお）りが魅力（みりょく）のエゴマの葉で、おいしいチヂミを作（つく）ってみませんか！
材料
- エゴマの葉（は） 1カップ（きれいに洗（あら）い、水気（みずけ）を拭（ふ）き取（と）ったもの）
- ポテトチヂミミックス 200g（例：オットギ ポテトチヂミミックス 1パック）
- 塩（しお） 少々（しょうしょう） （小さじ1）
- 水 2カップ
調理手順
Step 1
まず、オットギのポテトチヂミミックス1パックと、新鮮（しんせん）なエゴマの葉を用意（ようい）します。エゴマの葉はきれいに洗って、水気（みずけ）をしっかり切っておくと良いでしょう。
Step 2
広（ひろ）めのボウルにポテトチヂミミックスを入れ、用意（ようい）したエゴマの葉を加（くわ）えます。エゴマの葉は手（て）で食（た）べやすい大（おお）きさにちぎって入（い）れても、そのままでも構（かま）いません。エゴマの葉の香（かお）りが生地（きじ）全体（ぜんたい）に広（ひろ）がるように、よく混（ま）ぜ合（あ）わせてください。
Step 3
ここに塩（しお）小さじ1と水2カップをゆっくりと注（そそ）ぎます。生地（きじ）がダマにならないように、塊（かたまり）をなくすようにしながら、よく溶（と）き混（ま）ぜていきます。
Step 4
生地（きじ）がなめらかでしっとりとした状態（じょうたい）になれば成功（せいこう）です。ポテトチヂミミックスは、時間（じかん）が経（た）つと水分（すいぶん）を吸（す）って生地（きじ）が硬（かた）くなることがありますので、ミックスを作（つく）った直後（ちょくご）にすぐ焼（や）くのが、一番（いちばん）しっとりおいしいポテトチヂミを楽（たの）しむ秘訣（ひけつ）です。あまり硬（かた）くならないように注意（ちゅうい）してください。
Step 5
フライパンを中火（ちゅうび）で熱（ねつ）し、サラダ油（ゆ）をたっぷりひいてから、弱火（よわび）にします。生地（きじ）をお玉（たま）や大（おお）きめのスプーンで大さじ1杯（さじいっぱい）くらいすくい、フライパンの上（うえ）に丸（まる）く平（たい）らに形（かたち）を整（ととの）えながら、エゴマの葉ポテトチヂミを焼（や）きます。一度（いちど）にたくさん乗（の）せすぎないようにしましょう。
Step 6
下側（したかわ）がきれいな焼（き）き色（いろ）になってきたら、フライ返し（がえし）を使（つか）って丁寧（ていねい）に裏返（うらがえ）します。反対側（はんたいがわ）も同様（どうよう）に、きれいな焼（き）き色（いろ）になるまで焼（や）きます。じゃがいもはすぐに火（ひ）が通（とお）るので、焼（や）き過（す）ぎるとパサパサになってしまいます。外（そと）はカリッとしつつ、中（なか）はふっくらと、きれいな焼（き）き色（いろ）がついたら、すぐに火（ひ）から下（お）ろすのがおすすめです。噛（か）むとサクッとした食感（しょっかん）と、ふんわりとした食感（しょっかん）が楽（たの）しめるはずです。
Step 7
きれいに焼（や）き上（あ）がったエゴマの葉ポテトチヂミを、お皿（さら）に美（うつく）しく盛（も）り付（つ）けます。さっぱりとした甘酢（あまず）醤油（しょうゆ）や、風味豊（ふうみゆた）かなタレにつけていただくと、さらにおいしさが増（ま）します。シャキシャキとした玉（たま）ねぎのピクルスと一緒（いっしょ）に食（た）べるのも、最高（さいこう）の組（く）み合（あ）わせです！香（かお）り高（たか）いエゴマの葉ポテトチヂミ、どうぞ召（め）し上（あ）がれ！
