香り高いフキの薹（ふきのとう）の胡麻和え風炒め
春の山菜、香ばしくてコクのあるフキの薹の胡麻和え風炒めの作り方（茹で方、下処理、効能まで）
ほろ苦さと香ばしい風味がたまらない、フキの薹（ふきのとう）の胡麻和え風炒めのレシピをご紹介します。体に良いフキの薹で丁寧に作る、香り高い山菜のおかず！子供の頃は苦手だった山菜の味にすっかり夢中になり、自分で育てたフキの薹で心を込めて作ったこの炒め物は、健康的で美味しい食卓を完成させてくれます。フキの薹の柔らかい食感と、胡麻の香ばしさが絶妙にマッチして、ご飯が進むこと間違いなしです。
材料
- フキの薹 400g
- 長ネギ 1/4本（みじん切りで大さじ2杯分）
調味料
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1杯
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1杯
- ツナエキス（旨味調味料） 大さじ1杯
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1杯
- すりごま（または煎りごまの粉末） 大さじ2杯
- サラダ油 大さじ1杯
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1杯
フキの薹を茹でる時
- 粗塩 大さじ0.7杯
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1杯
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1杯
- ツナエキス（旨味調味料） 大さじ1杯
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1杯
- すりごま（または煎りごまの粉末） 大さじ2杯
- サラダ油 大さじ1杯
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1杯
フキの薹を茹でる時
- 粗塩 大さじ0.7杯
調理手順
Step 1
フキは根から葉まで栄養が豊富で無駄のない野菜です。特に茎の部分であるフキの薹は、ほろ苦さと香ばしい風味が特徴で、ユッケジャンやナムル（和え物）として人気があります。豊富なカルシウムは骨の健康を助け、食物繊維は便秘予防に効果的です。フキに含まれる微量の毒性物質は水溶性で熱に弱いため、茹でる過程で全て除去されますので安心して召し上がってください。ビタミンAが豊富で免疫力を高め、骨粗しょう症の予防にも役立つ可能性があります。乾いた咳や痰の緩和にも良いと知られており、韓国の伝統医学では止血剤としても利用されています。
Step 2
フキの薹は長いため、調理しやすいように半分に切って準備してください。大きな鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら粗塩大さじ0.5杯を加えて、切ったフキの薹を入れ約10分間茹でます。茹で上がったフキの薹は、冷たい流水で数回洗い、熱を取ります。
Step 3
フキの薹を茹でると、皮が柔らかくなり剥きやすくなるだけでなく、爪の周りが黒くなるのを防ぐことができます。茹でたフキの薹は冷水で洗い、茎の端から優しく皮を剥いてください。
Step 4
皮を剥いたフキの薹は、食べやすい大きさ（約5〜7cmの長さ）に切って準備します。一緒に使う長ネギはきれいに洗い、みじん切りにしておきます。
Step 5
温めたフライパンにサラダ油大さじ1杯を熱し、みじん切りにした長ネギとニンニク大さじ1杯を加えて、弱火で香りが立つまで炒めます。最後にエゴマ油（またはごま油）大さじ1杯を加えて、香ばしい風味をプラスしてください。（エゴマ油がない場合や、風味が苦手な場合は、ごま油で代用しても構いません。）
Step 6
ニンニクと長ネギの香りが十分に立ったら、準備したフキの薹を加え、だし醤油大さじ1杯で味を調えます。フキの薹が調味料を均一に吸収するように、軽く炒め合わせます。
Step 7
旨味をプラスするツナエキス大さじ1杯を加え、甘みを少し加えるオリゴ糖大さじ1杯を加えて、フキの薹と一緒にしっかりと炒め合わせます。この時、フキの薹がパサつかないように火加減に注意してください。
Step 8
最後に、すりごま（または煎りごまの粉末）大さじ2杯をたっぷり加え、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせると、香ばしさが倍増します。すりごまがダマにならないように、よく混ぜながら1分ほどさらに炒めて仕上げてください。
Step 9
完成したフキの薹の胡麻和え風炒めは、見た目も美味しそうな器にたっぷりと盛り付けます。お好みで白ごまを振りかけ、彩りを加えるために赤唐辛子の小口切りを散らすと、見た目も美しいフキの薹のナムル風炒めが完成します。
Step 10
口の中に広がる柔らかい食感と、香ばしい胡麻の風味、そしてフキの薹のほのかな香りが調和した、フキの薹の胡麻和え風炒め。一口食べれば止まらなくなる魅力で、食卓で一番最初に無くなるおかずになるはずです。健康と美味しさ、二つの良いところを掴んだ最高の山菜料理をぜひお楽しみください！
