香り高いエゴマの醤油漬け（ケッニプチャンアチ）
自家製エゴマの醤油漬けの作り方：簡単で美味しいおかず
ご飯がすすむ魔法のようなエゴマの醤油漬けのレシピをご紹介します。爽やかなエゴマの香りと風味豊かなタレが絶妙に調和し、誰でも簡単に作れる素晴らしい常備菜です。
主な材料
- 新鮮なエゴマの葉 40～50枚
- 玉ねぎ 小1個
黄金比タレ
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 水 大さじ10
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 水 大さじ10
調理手順
Step 1
まず、新鮮で香りの良いエゴマの葉を40枚から50枚ほど準備してください。葉っぱの鮮度が、漬け物の味を左右します。
Step 2
準備したエゴマの葉は、流水で丁寧に洗いましょう。葉脈の間の汚れもきれいに落とすのがおすすめです。洗った後は、ザルにあげて水気をよく切るか、手で軽く振って水気を完全に乾かしてください。
Step 3
玉ねぎ小1個を用意します。玉ねぎの皮をむき、流水でよく洗ってから、できるだけ薄く千切りにしてください。薄く切ることで、タレがよく染み込み、より美味しくなります。
Step 4
広めのボウルに、千切りにした玉ねぎを全て入れてください。
Step 5
では、美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、きれいな水大さじ10、甘い梅エキス大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、そして旨味を加えるコチュカル大さじ2を全て加えてください。千切りにした玉ねぎと一緒に、スプーンやヘラで均一に混ぜ合わせ、タレが玉ねぎに染み込むように和えてください。
Step 6
保存する容器や器の底に、きれいに洗ったエゴマの葉を1～2枚敷いてください。タレが直接容器に触れるのを防ぎ、エゴマの葉に下味を加えます。
Step 7
敷いたエゴマの葉の上に、先ほど作ったタレを大さじ1杯ほど乗せて均一に広げてください。たくさんかけるよりも、薄く広げるのがポイントです。
Step 8
その上に、再びエゴマの葉を1枚、またはお好みで2枚重ねて乗せてください。2枚重ねると、タレがより豊かに広がり、一層美味しくなります。
Step 9
この工程を、エゴマの葉を乗せ、タレを乗せ、と繰り返しながら積み重ねていきましょう。エゴマの爽やかな香りとタレの旨味が層になり、最高の漬け物（チャンアチ）が完成します！
Step 10
こうして完成したエゴマの醤油漬けは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、タレが葉にさらに深く染み込み、風味が格段に増します。ご飯のおかずには最高です！
