香り高いエゴマの肉巻き
美味しいエゴマの肉巻きの作り方
新鮮なエゴマの香りと、風味豊かな牛肉が調和した手作りエゴマの肉巻きレシピです。このレシピは、エゴマの風味が際立ちながらも、くどくないように、軽くて油っぽくないように工夫されています。ユニークな副菜としても、お客様をもてなすための印象的な前菜としても最適です。
主な材料
- 牛ひき肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個
- 豆腐 150g
調味料と衣
- 新鮮なエゴマの葉 10-15枚（大きさで調整）
- 薄力粉（打ち粉用） 適量
- 溶き卵（卵 2-3個、塩少々）
- グラニュー糖 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（オプション）
- 乾燥バジル 少々（お好みで）
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 新鮮なエゴマの葉 10-15枚（大きさで調整）
- 薄力粉（打ち粉用） 適量
- 溶き卵（卵 2-3個、塩少々）
- グラニュー糖 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（オプション）
- 乾燥バジル 少々（お好みで）
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
調理手順
Step 1
ボウルに牛ひき肉を入れ、グラニュー糖大さじ2、料理酒大さじ2、醤油大さじ3、おろしニンニク大さじ1、黒こしょう少々、生姜パウダー少々、乾燥バジル少々を加えます。手でよく混ぜ合わせ、全体が均一になるまでなじませます。数分間マリネしておきましょう。
Step 2
玉ねぎはみじん切りにします。豆腐は清潔なキッチンタオルやガーゼで包み、できるだけしっかりと水気を絞ります。余分な水分を取り除くことで、タネが水っぽくなるのを防ぎ、成形しやすくなります。
Step 3
水気を絞った豆腐とみじん切りにした玉ねぎを、マリネした牛ひき肉のボウルに加えます。全体をよく混ぜ合わせます。豆腐を加えることで、肉だねがより柔らかくなり、まろやかな風味が加わります。
Step 4
手でよくこねるように混ぜ合わせ、タネがまとまるまでしっかりと混ぜます。粘り気が出るまで混ぜることで、焼いたときに形が崩れにくくなります。
Step 5
最後に、コチュジャン大さじ2と韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2を加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。このピリ辛の味付けが、牛肉とエゴマの葉の風味をさらに豊かにします。
Step 6
新鮮なエゴマの葉は優しく洗い、キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取ります。薄力粉と溶き卵をそれぞれ浅いお皿に準備します。
Step 7
エゴマの葉の片面に薄力粉を薄く均一にまぶします。裏返して、粉をまぶした面に牛ひき肉のタネを、葉の端を残して均等に広げます。葉の縁までしっかりと塗り広げてください。
Step 8
タネを広げたエゴマの葉を、半分にそっと折りたたみます。エゴマの爽やかな香りが肉だねを包み込み、美味しいエゴマの肉巻きが完成します。小さい葉の場合は、2枚を重ねて作っても良いでしょう。
Step 9
フライパンに多めのサラダ油を熱し、中弱火にかけます。半分に折ったエゴマの肉巻きに溶き卵をまんべんなく絡ませ、温まったフライパンにそっと置きます。
Step 10
中弱火で、表裏がきつね色になり、中までしっかり火が通るまで焼きます。火が強すぎると表面だけ焦げて中が生焼けになる可能性があるので、じっくりと時間をかけてください。片面あたり3〜4分ずつが目安です。
Step 11
エゴマの葉のサイズが小さい場合は、2枚を重ねてその間にタネを挟み、半分に折ってから衣をつけて焼くと、食べ応えのある一品になります。こうすることで、よりボリューム感のある仕上がりになります。
Step 12
美味しく焼きあがった香り高いエゴマの肉巻きを、温かいうちに召し上がれ！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。残ったものは冷ましてから保存し、温め直して食べても美味しいですよ。
