香りの良いチョウセンハリギリ（チャムドゥルプ）の茹で物、ピリ辛甘酢味噌添え
チョウセンハリギリ（チャムドゥルプ）の茹で方：下処理から美味しい一品まで
春の味覚、香りの良いチョウセンハリギリを程よく茹で、ピリ辛で甘みのあるコチュジャンソースにつけていただく、健康的で美味しいレシピです。チャムドゥルプのみずみずしい風味をそのまま味わえます。
材料
- 新鮮なチョウセンハリギリ（チャムドゥルプ） 一掴み
- 粗塩 1/2大さじ（茹でる際に使用）
ピリ辛甘酢味噌（チョゴチュジャン）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- 炒りごま 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
今日の主役、瑞々しいチョウセンハリギリ（チャムドゥルプ）です。ちょうど旬で、大きさもちょうど良く、形も綺麗ですね。
Step 2
チャムドゥルプの根元部分は、木質で少し硬いことがあります。包丁で硬い部分を少し切り落とし、外側の鱗のような皮を優しく剥いて、きれいに整えましょう。
Step 3
チャムドゥルプには、よく見ると小さく尖ったトゲが隠れています。
Step 4
トゲが小さくても鋭いことがあるので、素手ではなく料理用手袋を着用して下処理するのが安全です。包丁の背や刃の鈍い部分で優しくこするようにトゲを取り除くと、きれいに処理できます。
Step 5
根元が少し太いチャムドゥルプは、十字（＋）に浅く切り込みを入れると、熱が中まで伝わりやすく、均一に火が通り、食べる時もずっと柔らかく食べやすくなります。あまり深く入れすぎないように注意してください。
Step 6
鍋に、チャムドゥルプが十分浸かるくらいの水を入れ、粗塩1/2大さじを加えます。塩は、チャムドゥルプの色を鮮やかにし、アクを減らす役割があります。水がしっかりと沸騰したら、次の工程に進みます。
Step 7
お湯が沸騰したら、まず下処理したチャムドゥルプの硬い根元部分から入れ、10秒ほどさっと茹でます。次に、葉の部分全体を加え、合計1分程度茹でてください。チャムドゥルプの鮮度や大きさによって火の通り方が違うので、茹ですぎると柔らかくなりすぎるため注意が必要です。若いチャムドゥルプは、茹で時間を少し短くすると良いでしょう。チャムドゥルプの状態を見ながら、適切な時間を調整することが大切です。
Step 8
茹で上がったチャムドゥルプは、余熱で火が通り過ぎないよう、すぐに冷水にとり、熱を取ります。こうすることで、チャムドゥルプのシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保つことができます。しっかりと水気を絞ってください。そうすることで、コチュジャンソースがよく絡みます。
Step 9
では、チャムドゥルプと最高の相性を持つコチュジャンソースを作りましょう。ボウルに、ニンニクのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、酸味の効いた酢大さじ3、コクのあるコチュジャン大さじ3、そして香ばしさを加える炒りごま小さじ1を全て入れ、均一によく混ぜ合わせます。この時、酸味や甘みは個人の好みに合わせて、酢と砂糖の量を調整すると、より美味しく楽しめますよ。
Step 10
香りの良いチャムドゥルプの茹で物と、風味豊かなコチュジャンソースが完成しました！新鮮なチャムドゥルプ本来の味と、コチュジャンソースの調和が食欲をそそる、最高の春の料理です。どうぞ召し上がれ！
