香ばしさ満点！アク抜き不要の「キキョウ根とエゴマの実の炒め物」レシピ
ナムル3種の定番！アク抜き不要で香ばしさ倍増！キキョウ根のエゴマ風味炒めの秘訣
食欲がない時でもぴったり！ほんのりとした苦味は消え、香ばしいエゴマの風味が生きているキキョウ根のエゴマ風味炒めのレシピをご紹介します。炊き立てのご飯に混ぜて食べると、ご飯泥棒になること間違いなし！EveryRecipe、ManKeRecipeがお届けする、簡単でおいしいキキョウ根の炒め物、ぜひ作ってみてください。
基本の材料
- 下処理済みのキキョウ根（トドラジ） 200g
- みじん切りネギ 2大さじ
- エゴマの実の粉（ドゥルッケカル） 2大さじ
- 水 1/2カップ (約100ml)
調味料
- みじん切りニンニク 1大さじ
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 1/2大さじ
- 塩 少々 (お好みで調整)
- みじん切りニンニク 1大さじ
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 1/2大さじ
- 塩 少々 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、キキョウ根のアク抜きが重要です。下処理済みのキキョウ根200gを用意し、塩少々（約大さじ1）を加えた冷水に10分ほど浸してください。浸けている間に、手でキキョウ根を揉み洗いすると、より効果的にアクを取り除くことができます。洗い終わったら、しっかりと水気を絞って準備しましょう。
Step 2
香ばしい風味をプラスするエゴマソースを作りましょう。ボウルにエゴマの実の粉大さじ2と水1/2カップを入れ、ダマにならないようによく混ぜて、なめらかな状態にしておきます。
Step 3
いよいよ炒める工程です。予熱したフライパンに、食用油を1〜2大さじほど熱し、みじん切りネギ大さじ2とみじん切りニンニク大さじ1を加えて中弱火で香ばしく炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ネギとニンニクの香りをしっかり引き出すのが美味しさの秘訣です。
Step 4
ネギとニンニクの香りが立ってきたら、水気を切ったキキョウ根を加えて一緒に炒め合わせます。フライパン全体にキキョウ根が均一に広がるように、かき混ぜながら炒めてください。
Step 5
キキョウ根がある程度火が通ったら、韓国だし醤油大さじ1/2で味を調えます。韓国だし醤油を使うと、深みのある旨味を加えることができます。お好みで塩を少々加えて、全体の味を調整してください。
Step 6
最後に、準備しておいたエゴマソースをフライパンに注ぎ、蓋をして弱火で約2分間さらに煮込みます。ソースが煮詰まるにつれて、キキョウ根に香ばしい風味が染み込んでいきます。全ての材料がよく馴染んだら、美味しいキキョウ根のエゴマ風味炒めの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がってください。
