香ばしさと酸味が絶妙！中華風ほうれん草とピーナッツの和え物
中華風ほうれん草とピーナッツの和え物（果仁菠菜）レシピ – 食欲をそそる、ちょっと変わった一品
皆さん、こんにちは！今日は、韓国風とは一味違う、中華風ほうれん草とピーナッツの和え物レシピをご紹介します。ほうれん草の和え物は馴染み深いですが、この中華風アレンジでは、香ばしく揚げたピーナッツと特製のごま酢ダレが絶妙なハーモニーを奏で、特別な風味をプラスしてくれます。いつものほうれん草のおひたしに飽きた方、あるいは何か新しい副菜をお探しの方、この中華風レシピに注目してください！たっぷりの酢と油を使った、酸味とコクのあるタレが、ほうれん草のみずみずしさとピーナッツの香ばしさを最大限に引き出し、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。さあ、美味しい中華風ほうれん草とピーナッツの和え物作りを始めましょう！
主な材料
- ほうれん草 300g
- 塩 小さじ1
- 生ピーナッツ 50g（ローストピーナッツを使う場合は、揚げる時間を調整してください）
中華風特製タレの材料
- 酢 大さじ3（私は鎮江香醋を使いましたが、普通の米酢でもOKです）
- 醤油 大さじ1（中国の薄口醤油または普通の醤油）
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 鶏がらスープの素（顆粒または液体）小さじ1/2（風味をプラス）
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整。ステビアを使う場合は量を減らしてください）
- 乾燥ベトナム唐辛子 8本（辛さはお好みで増減。種を取り除いてもOK）
- サラダ油 2/3カップ（ピーナッツを揚げ、風味を移す用）
- 酢 大さじ3（私は鎮江香醋を使いましたが、普通の米酢でもOKです）
- 醤油 大さじ1（中国の薄口醤油または普通の醤油）
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 鶏がらスープの素（顆粒または液体）小さじ1/2（風味をプラス）
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整。ステビアを使う場合は量を減らしてください）
- 乾燥ベトナム唐辛子 8本（辛さはお好みで増減。種を取り除いてもOK）
- サラダ油 2/3カップ（ピーナッツを揚げ、風味を移す用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なほうれん草を300g用意し、流水で丁寧に洗いましょう。根元に土が付いていることがあるので、しっかり洗うことが大切です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、塩小さじ1を加えます。塩を加えることで、ほうれん草の色が鮮やかになり、下味がつくのを助けます。
Step 3
お湯が沸騰したら、洗ったほうれん草を入れます。ほうれん草がしんなりするまで、優しくかき混ぜましょう。
Step 4
ほうれん草は茹ですぎると食感が悪くなり、栄養素も失われてしまうので、30秒以内であっという間に茹でるのがポイントです。鮮やかな緑色になったら、すぐに引き上げる準備をしましょう。
Step 5
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷たい水で洗って熱を取ります。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキした食感と鮮やかな色を保つことができます。
Step 6
冷水で洗ったほうれん草は、手で軽く水気を絞ります。あまり強く絞りすぎると、ほうれん草が潰れてしまうので注意してください。ボウルに入れて準備しておきましょう。
Step 7
次に、ピーナッツを準備します。生ピーナッツ50gが理想ですが、もしローストピーナッツを使う場合は、揚げる時間を短くする必要があるので注意してください。（このレシピでは生ピーナッツを使用していますが、ローストピーナッツを使う場合のコツも併せてご紹介します。）
Step 8
さあ、中華風ほうれん草和え物の要となる特製タレの材料を準備しましょう。タレに混ぜる材料と、炒めて使う材料を分けて準備しておきます。
Step 9
タレに使う酢と醤油は、ご家庭にあるもので代用可能です。私は鎮江香醋と薄口醤油を使いましたが、普通の米酢と濃口醤油を使っても美味しいものができますよ。
Step 10
まず、おろしニンニク大さじ1を準備し、タレを混ぜるボウルに入れます。おろしニンニクは、タレに風味を加える重要な役割を果たします。
Step 11
同じボウルに、炒りごま小さじ1も加えます。香ばしさをプラスしてくれます。
Step 12
乾燥ベトナム唐辛子8本は、ハサミや包丁で食べやすい大きさに切って加えます。辛いのがお好みであれば、種を取り除いたり、本数を増やしてもOKです。
Step 13
小さなフライパンにサラダ油2/3カップを入れ、弱火で熱します。油が熱くなりすぎないように、火加減に注意してください。
Step 14
温まった油に準備したピーナッツを入れ、揚げます。もしローストピーナッツを使う場合は、すでに火が通っているので焦げやすいです。ごく短時間だけ、風味を少しだけ引き出すように炒める程度にしましょう。
Step 15
揚げたピーナッツは、ザルにあげて油を切ります。こうすることで、ピーナッツがよりカリッとし、油もタレに使いやすくなります。
Step 16
ピーナッツを揚げた油は捨てず、そのままタレに使います。この油にはピーナッツの香ばしい風味とコクが移っており、美味しいタレを作るのに不可欠です。風味をしっかり引き出すために、冷まさずに熱いうちに次の工程に進んでください。
Step 17
ピーナッツを揚げた熱い油（冷ましていない状態）を、タレの材料（おろしニンニク、ごま、唐辛子）が入ったボウルに、火傷に注意しながらそっと注ぎ入れます。
Step 18
次に、鶏がらスープの素小さじ1/2を加えます。鶏がらスープの素は、うま味を加えてタレに深みを出してくれます。
Step 19
オイスターソース小さじ1も加えます。オイスターソースは、材料の味を一つにまとめ、味に一体感を与えてくれます。
Step 20
酸味を加えるための酢大さじ3を加えます。中華風和え物の肝となる味は、この酢なのです。
Step 21
醤油大さじ1を加えます。醤油で全体の味を調えます。
Step 22
砂糖小さじ1を加えて甘みをプラスします。私は健康のためにステビア甘味料を使ったので、小さじ1/2だけ加えました。甘みはお好みで調整してください。
Step 23
ボウルに入れた全てのタレの材料を、スプーンや泡立て器などを使って、均一にしっかりと混ぜ合わせます。油と他の材料が分離しないように、十分に混ぜてください。
Step 24
準備したほうれん草と揚げたピーナッツをタレのボウルに入れ、手やトングを使って優しく和えます。もしほうれん草の茎が太かったり、葉が大きかったりする場合は、食べやすい大きさに切ってから和えてください。
Step 25
ほうれん草とピーナッツ、タレがよく絡むように、優しくもみ込むように混ぜ合わせると、美味しい中華風ほうれん草とピーナッツの和え物の完成です！
Step 26
酸味と甘み、そして香ばしさが絶妙なこのほうれん草とピーナッツの和え物は、ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりな魅力的な一品です。ちょっと変わった味に挑戦したい方は、ぜひ一度作ってみてください！
