香ばしさがたまらない！熟成白菜キムチのごま油炒め
甘酸っぱくてご飯が進む！熟成白菜キムチのごま油炒め
じっくり熟成させて旨味を引き出した白菜キムチを、香ばしいごま油で炒めた一品です。甘酸っぱい風味が絶妙なバランスで、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったり。誰でも簡単に作れる、魅力的なレシピです。
主な材料
- 白菜キムチ（熟成したもの） 1/2株
- いりこだし汁 500ml（または水）
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、熟成白菜キムチは水で軽く洗い、中のヤンニョム（調味料）を優しく落とします。あまり強く洗いすぎるとキムチの風味が損なわれるので注意してください。洗ったキムチは両手でしっかりと絞り、水気を切って準備します。この工程により、炒めたときに水分が出すぎるのを防ぎ、より美味しい炒め物になります。
Step 2
準備した白菜キムチは、食べやすい大きさに切ります。お好みで一口大に切っても良いですし、食感を活かすために、少し細かく刻むように切っても美味しいです。細かく切るほど味が染み込みやすくなります。
Step 3
温めたフライパンにごま油大さじ1とにんにくのみじん切り大さじ2を入れ、中弱火でゆっくりと炒めます。ごま油の香ばしい香りが立ち、にんにくの香りが広がってくるまで炒めてください。焦げ付かないように火加減に注意するのがポイントです。
Step 4
香ばしく炒められたにんにくとごま油に、準備した白菜キムチを加えて一緒に炒めます。キムチが少ししんなりしたら、いりこだし汁500mlを注ぎ入れます。いりこだし汁がない場合は、水でも大丈夫です。水を使う場合は、旨味をプラスするために、だしの素（調味料）を小さじ1/2程度加えると良いでしょう。
Step 5
砂糖大さじ2を加えます。キムチの酸味は、キムチの種類によって異なるので、お好みで砂糖の量を調整してください。酸味が強い場合は砂糖を少し多めに、そうでない場合は適量を入れて、甘酸っぱさのバランスを整えましょう。
Step 6
ここからは中弱火を保ち、キムチが調味料とよく絡むように、混ぜながら煮詰めていきます。キムチが柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで加熱してください。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 7
キムチの酸味とごま油の香ばしさ、そしてほんのりとした甘さが絶妙に調和した、美味しい熟成白菜キムチのごま油炒めの完成です！温かいご飯にのせて丼にしても、お酒のおつまみにしても最高です。今日も美味しい食事をお楽しみください！
