香ばしくほろ苦い、絶品！きんぴらごぼう風 炒め
一人暮らしでも簡単！美味しい定番副菜、キキョウ（朝鮮txtName）の炒め物の作り方
普段からナムル（野菜の和え物）が大好きという方のために、ご自宅でも手軽に作れる、香ばしくほろ苦い味のキキョウ（朝鮮txtName）の炒め物のレシピをご紹介します。手に入りやすいキキョウ（朝鮮txtName）と数種類の調味料があれば、風味豊かなご飯泥棒な副菜があっという間に完成します。風味豊かなごま油と旨味たっぷりの味付けが、ご飯一杯をあっという間に食べきらせてくれるでしょう。
材料
- 下処理済みのキキョウ（朝鮮txtName） 150g
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- ツナエキス 大さじ1（または醤油）
- だし醤油（국간장） 大さじ1/3
- 味塩（맛소금） 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、用意したキキョウ（朝鮮txtName）を冷たい水で丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除いてください。キキョウ（朝鮮txtName）特有の苦味が苦手な場合は、この段階で米のとぎ汁にしばらく浸しておいたり、熱湯でさっと茹でてから調理しても良いでしょう。
Step 2
洗ったキキョウ（朝鮮txtName）の水気を、手で軽く絞ってください。強く絞りすぎると、キキョウ（朝鮮txtName）の繊維が潰れてしまい、炒めた時に食感が硬くなったりパサついたりする原因になりますので、軽く握って水気を切るのが重要です。
Step 3
水気を絞ったキキョウ（朝鮮txtName）を食べやすい大きさに切ってください。長さが長い場合は半分に、またはお好みで3等分程度にすると、炒めたり和えたりする際に便利です。
Step 4
では、本格的にキキョウ（朝鮮txtName）を炒めましょう。フライパンにサラダ油大さじ3をたっぷりとひいてください。油がフライパン全体に均一に広がるように傾けるときれいに仕上がります。
Step 5
油が適度に温まったら、にんにくのみじん切り大さじ1をフライパンに入れてください。にんにくの香りが風味を深めてくれるので、ぜひ加えてください。
Step 6
中火を保ちながら、フライパンを軽く揺らしたり混ぜたりして、にんにくのみじん切りを約30秒間炒めて香りを十分に引き出してください。にんにくが焦げ付かないように注意し、ほんのりとしたにんにくの香りが立ち上るまで炒めます。
Step 7
にんにくの香りが立ってきたら、用意したキキョウ（朝鮮txtName）を加えて、中火で約2分間一緒に炒めてください。キキョウ（朝鮮txtName）がにんにくと油でコーティングされ、少ししんなりするまで炒めます。
Step 8
キキョウ（朝鮮txtName）がある程度火が通ったら、火を弱火に落としてください。ここから味付けをしていきます。まず、砂糖大さじ1/2をキキョウ（朝鮮txtName）の上に均一に振りかけます。砂糖が苦味を和らげてくれます。
Step 9
次に、ツナエキス大さじ1を加えてください。ツナエキスがない場合は、普通の醤油で代用しても構いませんが、ツナエキスを使うと、深い旨味が加わり、より美味しく仕上がります。
Step 10
続いて、だし醤油（국간장）大さじ1/3を加えて味を調えます。だし醤油は全体の味を整え、風味を引き上げる役割をします。
Step 11
最後に、味塩（맛소금）小さじ1/2をパラパラと振りかけて味付けを完成させます。お好みで塩の量は調整してください。
Step 12
ここで再び火を中火に戻し、すべての調味料がキキョウ（朝鮮txtName）によく馴染むように、約1分間手早く炒めてください。調味料が焦げ付かないように、素早く炒めることが重要です。
Step 13
炒め物がほぼ完成したら、火を完全に消してください。そして最後に、ごま油大さじ1をフライパンに回しかけます。ごま油は熱に弱く、加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、必ず火を止めてから加えることで、香ばしい風味を活かすことができます。
Step 14
フライパンの余熱（残熱）を利用して、ごま油をキキョウ（朝鮮txtName）に軽く和えるように混ぜ合わせます。こうすることで、ごま油の香ばしい香りがほんのりと広がります。
Step 15
美味しいキキョウ（朝鮮txtName）の炒め物の完成です！温かいご飯の上にのせて食べると、素晴らしい副菜になります。どうぞお召し上がりください！
