香ばしくてサクサク！えのきとエビのチヂミレシピ
超簡単！プリプリのエビとシャキシャキえのきの絶妙なハーモニー、美味しいえのきとエビのチヂミの作り方
冷蔵庫にある材料で、ごちそうの前菜やお子様のおやつがすぐに完成！プリプリの食感のエビと、シャキシャキとしたえのきの歯ごたえ、そして香ばしい風味がたまらない「えのきとエビのチヂミ」のレシピをご紹介します。簡単に作って、家族みんなで楽しんでください。
材料
- えのき茸 1パック（石づきを切り落とし、食べやすい大きさにほぐしておく）
- エビの身 適量（ボイルエビや生エビのむき身）
- 長ネギの青い部分以外 適量（薄く小口切りにする）
- 小麦粉 5大さじ
調味料
- カタクチイワシの魚醤（ニョクマム）大さじ1（または韓国の醤油）
- 水 大さじ5
- カタクチイワシの魚醤（ニョクマム）大さじ1（または韓国の醤油）
- 水 大さじ5
調理手順
Step 1
まず、えのき茸は石づきを切り落とし、傘の部分に沿って流水で軽く洗います。その後、手で食べやすい大きさ（2～3cm長さ）に、ざっくりとほぐしてください。細かくほぐしすぎると焼くときにバラバラになりやすいので、適度な太さにほぐすのがポイントです。
Step 2
大きめのボウルに、ほぐしたえのき茸、薄く小口切りにした長ネギ、そして準備したエビの身を入れます。エビが大きい場合は半分に切るか、ボイルエビを使う場合はそのままでOK。適当な大きさに切ったエビの身を入れると、火が通った時に食べ応えがあります。
Step 3
次に、衣を作ります。えのき茸、エビ、長ネギが入ったボウルに、小麦粉を5大さじ、全体に均一に振りかけます。粉を先に入れて混ぜると、具材がダマにならず、均一にまぶされます。
Step 4
粉を入れた具材に、臭み消しと旨味を加えるカタクチイワシの魚醤（ニョクマム）大さじ1と、生地の濃度を調整する水大さじ5を加えます。魚醤がない場合は、韓国の醤油（カンジャン）大さじ1で代用可能です。箸やヘラを使って、全ての具材が粉と調味料によく絡むように、均一に混ぜ合わせてください。あまり緩すぎず、具材が少しまとまる程度の濃度が目安です。
Step 5
熱したフライパンに、サラダ油を多めにひき、生地をスプーンでひとさじずつすくい、フライパンに落としていきます。丸く平らに形を整えながら、エビとえのき茸が均一に広がるように並べると良いでしょう。中弱火で片面2～3分ずつ、表面がきつね色になるまで焼いてください。焦げ付かないように火加減に注意することが大切です。
Step 6
片面がきつね色に焼けたら、そっと裏返します。裏返したら、スプーンの背やフライ返しで表面を軽く押さえると、エビとえのき茸がよりしっかりと固定され、中まで均一に火を通すことができます。反対側もきつね色になるまで1～2分さらに焼くと、美味しいえのきとエビのチヂミが完成します。キッチンペーパーに乗せて油を切ると、さらにあっさりと楽しめます。
