香ばしい！イカのピリ辛甘酢炒め
炎で香ばしく！イカの炒め物
今夜の夕食は、食欲をそそる炎のような香ばしさがたまらない、ピリ辛甘酢味のイカ炒めです。このレシピで作ると、残ったソースをアツアツのご飯に混ぜて食べるのも絶品で、あっという間にご飯一膳が空っぽになってしまいますよ！
材料
- イカ 2杯
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- 長ネギ 2本
- 粗塩 1大さじ
- 薄力粉 3大さじ
- 魚醤（ナンプラー） 1大さじ
- 梅エキス 1大さじ
- サラダ油 大さじ1
- ラー油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 適量
合わせ調味料
- サラダ油 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ2
調理手順
Step 1
イカの下処理では、まずきれいに下処理したイカに粗塩大さじ1と薄力粉大さじ3を加えて、両手で優しく揉み込みます。イカの足の奥の奥までしっかりと揉み込むことで、見えない汚れや臭みの原因となるものを除去し、よりクリアで美味しいイカ炒めを楽しむことができます。
Step 2
きれいに洗い、食べやすい大きさに切ったイカに味をなじませる工程です。魚醤（ナンプラー）大さじ1と梅エキス大さじ1を加え、優しく混ぜ合わせ、約10分間漬け込みます。こうすることで、イカ自体にほんのりとした旨味が染み込み、タレと合わせたときにさらに深みのある味わいになります。
Step 3
イカ炒めの味を左右する合わせ調味料作り！たっぷり作っておけば、いつでも美味しい料理に活用できてとても便利です。様々な調味料を黄金比で混ぜ合わせてください。
Step 4
調味料に香ばしい風味を加える秘訣！作り置きしておいた調味料を鍋に入れ、弱火で軽く煮立たせます。こうすることで、調味料の深い味わいはそのままに、上品な香ばしさをプラスでき、色合いもさらに食欲をそそるように変化します。
Step 5
いよいよ炒め始めです。熱したフライパンにサラダ油大さじ1とラー油大さじ2をひいてください。サラダ油とラー油を一緒に使うことで、より豊かな辛味と鮮やかな色合いを出すことができます。
Step 6
野菜も食べやすいように準備しましょう。長ネギ2本は大きめに切って香りを出し、玉ねぎ1個は半分に切って厚めにスライスして甘みを加えます。青唐辛子3本は斜め切りにして彩りを鮮やかにし、辛さを調整してください。準備した野菜をフライパンに加え、少ししんなりするまで、約半量火が通る程度に炒めるのが、シャキシャキとした食感を活かすコツです。
Step 7
次に、下味をつけたイカを加えて炒めます。イカは炒めすぎると硬くなるので、ちょうど火が通るくらいで素早く炒めることが大切です。強火で短時間で炒めることで、イカの柔らかい食感を保つことができます。
Step 8
イカと野菜から出た水分と、先ほど煮立たせた調味料を加えて素早く炒め合わせます。調味料が食材全体に均一に絡むように手早く炒めることで、しっとりとしてタレがよく染み込んだイカ炒めが完成します。
Step 9
見ているだけで食欲をそそる、水っぽさがなくツヤツヤと輝くイカ炒めが完成しました！たっぷりとした量と美味しそうな見た目が食欲を刺激しますね。
Step 10
最後に、香ばしい風味を加えるためにごま油大さじ1を回しかけ、白ごまをたっぷりと振りかけて仕上げます。温かいご飯の上にのせて混ぜて食べても、本当に美味しいですよ！
