香ばしい！きのこ入りえごま떡국（ヴィーガン）
風味爆発！きのこのえごま떡국：お肉なしでもこんなに香ばしくて優しい味になるなんて！
えごま（韓国語で들깨）は健康に良いと言われているように、いつものお餅スープ（떡국）に特別感を加えてみてはいかがでしょうか？「きのこのえごま떡국」をおすすめします！すっきりとしたいりこ出汁（멸치 육수）をベースに、香ばしいえごまの粉をたっぷり加え、食感の良いきのこもプラスすれば、お肉がなくても深い風味と優しい味わいを同時に楽しめます。満足感があり、ヘルシーな一食にぴったりです！
主な材料
- 떡국떡（トックク用の餅）200g（冷水でもどしておく）
- 干し椎茸 2個（石づきを取り、食べやすい大きさに裂く）
- えのき茸 1 handful（石づきを取り、優しく裂く）
- いりこ・昆布だし 500ml（市販のだし汁または手作り）
調味料
- 범일（ポミル）の韓国醤油 2大さじ（手作りの醤油を使う場合は量を調整してください）
- えごまの粉 1カップ（約100g、新鮮で細かい粉がおすすめです）
- 범일（ポミル）の韓国醤油 2大さじ（手作りの醤油を使う場合は量を調整してください）
- えごまの粉 1カップ（約100g、新鮮で細かい粉がおすすめです）
調理手順
Step 1
まず、떡국떡（トックク用の餅）は冷水に20〜30分ほど浸して戻しておきましょう。こうすることで、お餅が柔らかくなり、煮る時に火の通りが良くなります。干し椎茸は、硬い軸の部分を取り除き、手で食べやすい大きさに裂きます。えのき茸も同様に、石づきを切り落とし、優しくほぐして裂いてください。きのこを裂くことで、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。
Step 2
鍋に準備した、いりこ・昆布だし500mlを注ぎ、沸騰させます。だしが煮立ったら、범일（ポミル）の韓国醤油を大さじ2杯加えて味を調えます。もし手作りの韓国醤油や他の種類の醤油を使用する場合は、塩分が強いことがあるため、味見をしながら量を調整することが重要です。韓国醤油で味を調えただし汁に、香ばしさを加えるえごまの粉を1カップたっぷり加えてください。えごまの粉を加えたら、よくかき混ぜ、弱火にして、ダマにならないようにじっくりと煮立てます。
Step 3
いよいよ、もどしておいた떡국떡（トックク用のお餅）と裂いたきのこを鍋に入れます。お餅同士がくっつかないように時々かき混ぜながら、お餅が柔らかくなり、半透明になるまで煮てください。お餅が完全に火が通ったら、美味しいきのこのえごま떡국の完成です！お好みで、刻み海苔（김）や刻んだネギをトッピングしても美味しいですよ。熱々のうちに召し上がると、えごまの香ばしさと、きのこの食感を存分に楽しめます。
