香ばしい黒ごまガトーの作り方
黒ごまガトー（黒ごまケーキ）レシピ
最近、よもぎや豆、黒ごまのような韓国らしい食材を使ったスイーツにハマっています！先日、好奇心で買った黒ごまペーストを使って、この特別な黒ごまガトーを作ってみました。黒ごまペーストを加えたホイップクリームは、香ばしい風味が絶品なケーキになりました。冷蔵庫で一日熟成させると、しっかりしながらもしっとりとした食感に仕上がりました！黒ごまクリームと一緒にいただくと、香ばしさと甘さが調和して、さらに豊かな味わいが楽しめます。皆さんも、この魅力的な「香ばしくて甘い黒ごまガトー」を一緒に作ってみませんか？
ガトー生地の材料
- 直径15cmの深型丸型1台分 ＋ マフィン型2個分
- 無塩バター 120g
- ホワイトキュベルチュールチョコレート 170g
- 薄力粉 60g
- 細かく挽いた黒ごまパウダー 30g
- 卵 3個（卵黄と卵白を分ける）
- 卵黄用砂糖 35g
- メレンゲ用砂糖 50g
- 生クリーム 80g
- 塩 2g
- バニラエッセンス 小さじ1/2
黒ごまクリームの材料
- 生クリーム 100g
- 黒ごまペースト 10g
- 砂糖 10g
- 生クリーム 100g
- 黒ごまペースト 10g
- 砂糖 10g
調理手順
Step 1
まず、黒ごまはできるだけ細かく挽いて準備してください。黒ごまだけでは細かく挽きにくい場合は、計量した薄力粉の一部を黒ごまと一緒にミキサーに入れて挽くと、より滑らかに挽くことができます。
Step 2
無塩バターとホワイトキュベルチュールチョコレートを一緒に計量し、電子レンジで30秒ずつ3〜4回に分けて加熱し、完全に溶かしてください。溶かしたチョコレートとバターは、熱すぎないよう約40℃に冷まして準備します。
Step 3
卵は卵黄と卵白を慎重に分けてください。卵黄のボウルに卵黄用砂糖を加え、砂糖が溶けて均一に混ざるまで泡立て器でよく混ぜます。
Step 4
卵黄の混合物に、先ほど溶かして冷ましたバターとホワイトチョコレートの混合物を少量ずつ加えながら、泡立て器で優しく混ぜ合わせてください。この時、バターとチョコレートの混合物の温度が高すぎると卵黄が固まってしまう可能性があるので、必ず約40℃に冷ましてから混ぜることが重要です。
Step 5
バター・チョコレート・卵黄の混合物がよく混ざったら、細かく挽いた黒ごまパウダーと薄力粉を一緒にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜて生地を完成させます。混ぜすぎないように注意してください。
Step 6
ここに、冷やしておいた生クリームとバニラエッセンスを加えます。
Step 7
全ての材料が均一に混ざるまで、泡立て器で優しく混ぜて生地を滑らかに仕上げます。
Step 8
別の清潔なボウルで、冷やしておいた卵白をハンドミキサーまたは泡立て器で泡立て始めます。ボウルの底が見えなくなるまでしっかりと泡立てることが、安定した泡を作るためのコツです。
Step 9
卵白がある程度泡立ったら、メレンゲ用砂糖を3回に分けて加えながら、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作ります。泡立て器を持ち上げた時に、角がピンと立つくらいが目安です。
Step 10
生地を混ぜ合わせます。作った卵黄生地に、用意したメレンゲを2回に分けて加えます。
Step 11
メレンゲを加える際は、泡を潰さないように、ゴムベラを使ってボウルの外側から内側へ大きく円を描くように、優しく混ぜ合わせてください。生地のボリュームを保つことが大切です。
Step 12
滑らかに仕上がったガトー生地は、あらかじめクッキングシートを敷いた丸型とマフィン型に分け入れてください。型の2/3程度までが目安です。
Step 13
180℃に予熱したオーブンで約40〜50分焼きます。オーブンの性能によって時間は調整してください。竹串などをケーキの中心に刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。
Step 14
焼きあがったケーキは、オーブンから取り出したら型に入れたまま少し冷まします。その後、型から慎重に取り出して30分ほどさらに冷まし、冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩しっかりと冷やして熟成させてください。熟成させることで、よりしっとりとした深みのある味わいが楽しめます。
Step 15
ケーキを冷ましている間に黒ごまクリームを準備します。ボウルに冷たい生クリーム、黒ごまペースト、砂糖を入れ、固くなりすぎないように、ふんわりと滑らかなクリーム状になるまで泡立てます。
Step 16
完全に冷えた黒ごまガトーの上に、準備した黒ごまクリームを乗せ、お好みの形に軽くアイシングしたりデコレーションしたりすれば、美味しい黒ごまガトーの完成です！お好みでフルーツやナッツなどで可愛らしく飾り付けしてみてください。
