香ばしい蒸しボリグルビ：ご飯が進む絶品料理の作り方
美味しいボリグルビの蒸し方完全ガイド
麦麹（ボリ）で熟成させた干物「ボリグルビ」は、特有の香ばしさと塩味、そして噛み応えのある食感が特徴で、ご飯のお供にぴったりな「ご飯泥棒」料理です。このレシピでは、家庭で簡単にボリグルビを蒸す方法を詳しくご紹介します。魚臭さを取り除き、自然な美味しさを最大限に引き出すコツ、美味しいボリグルビの下処理、保存方法まで、この贅沢な副菜を誰でも気軽に作れるように解説します。
材料
- ボリグルビ（麦麹熟成干しタチウオ）
- 米のとぎ汁
- 緑茶粉
- 月桂樹の葉
調理手順
Step 1
ボリグルビは、タチウオを麦麹の壺に入れて熟成させたもので、プチプチとした食感と香ばしい風味が魅力の海産物です。
Step 2
ボリグルビを蒸す前に、まず米のとぎ汁をたっぷり用意し、5時間以上しっかりと浸してください。米のとぎ汁に浸けることで、生臭さや塩辛さが和らぎ、乾燥したグルビが柔らかくなります。（8匹分としています。）
Step 3
浸したボリグルビは、包丁を使って鱗を丁寧にこそげ落とします。鱗が飛び散らないように注意しながら作業してください。次に、ヒレや尾の部分をハサミできれいに整えます。
Step 4
残りのボリグルビも、同様に無駄な部分がないようにきれいに下処理してください。
Step 5
蒸し器に水を適量入れ、生臭さを取るのに効果的な緑茶粉と、香りを添える月桂樹の葉を加えます。（お好みで桑の葉の粉を一緒に加えても美味しいです。）緑茶粉がない場合は、緑茶のティーバッグを数個使っても代用できます。
Step 6
下処理したボリグルビを蒸し器に互い違いに並べ、強火で加熱します。蒸気が上がったら火を中火にし、約30分蒸します。二段の蒸し器を使えば、一度にたくさん蒸すことができます。
Step 7
蒸している間は、絶対に蓋を開けないでください。途中で蓋を開けると生臭い匂いが強く出てしまうことがあります。タイマーを30分にセットし、蒸し終わるまで待ちましょう。（換気の良いベランダなどで調理することをおすすめします。）
Step 8
美味しいボリグルビの蒸し料理の完成です！米のとぎ汁にしっかり浸ける手間はありますが、思っているよりずっと簡単に作れます。余ったボリグルビは、一度に蒸してから冷まし、1匹ずつ個別にラップして冷凍保存してください。食べたい時に解凍して電子レンジで温めたり、軽く蒸し直したりすれば、いつでも美味しいごちそうが楽しめます。
