香ばしい牛バラ肉と爽やかなエゴマの葉のハーモニー、牛バラエゴマオイルパスタ
「私は一人で暮らす」キーさんのレシピをアレンジ！風味豊かな牛バラエゴマオイルパスタの作り方
噛むほどに香ばしさが増す牛バラ肉（チャドルバギ）と、新鮮なエゴマの葉の爽やかな香りが、オイルパスタの風味を一層引き立てます。人気テレビ番組「私は一人で暮らす」でキーさんが披露した牛バラ肉とエゴマ油の冷製麺からインスピレーションを得て、温かく洗練されたオイルパスタにアレンジしました。特別な日のごちそうはもちろん、普段の食卓にも華やかな一品となるでしょう。もちもちのパスタ麺、柔らかい牛バラ肉、そしてピリッとしたエゴマの葉の組み合わせが、口いっぱいに幸せを運びます。ご家族全員が満足する、見栄えも豪華なパスタ料理をぜひ作ってみてください！
パスタの材料
- パスタ 100g
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 5かけ
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- パスタの茹で汁（麺湯）お玉3杯分
牛バラ肉の味付け
- 牛バラ肉（チャドルバギ）10枚
- 醤油 大さじ1
香り高いエゴマの葉
- エゴマの葉 5枚
パスタを茹でるお湯
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1/2
- 牛バラ肉（チャドルバギ）10枚
- 醤油 大さじ1
香り高いエゴマの葉
- エゴマの葉 5枚
パスタを茹でるお湯
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1/2
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、パスタの風味を豊かにする牛バラ肉を準備します。熱したフライパンに牛バラ肉を乗せ、丸まっている部分はトングを使って広げながら、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。牛バラ肉の香ばしい脂がしっかり出るように、十分に焼くことがポイントです。
Step 2
両面がきつね色に焼けたら、醤油大さじ1を加えてさっと煮詰めます。醤油が牛バラ肉にほんのりと染み込み、旨味が増します。煮詰めた牛バラ肉は、一時的に皿に取り出して待機させておきましょう。
Step 3
次に、パスタの香りを担当するエゴマの葉とニンニクを準備します。エゴマの葉はきれいに洗い、水気を拭き取ってから細切りにします。ニンニクはスライスするか、みじん切りにします。このように、あらかじめ材料を準備しておくと、調理中に慌てずスムーズに進めることができます。
Step 4
いよいよパスタを茹でましょう。大きめの鍋に水1リットルを沸かし、塩大さじ1/2で味を調えます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、パスタ100gを入れ、袋の表示時間より1分ほど短めに茹でるのがおすすめです。私は約8分茹でて、アルデンテの状態にしました。
Step 5
茹で上がったパスタは、冷水で洗わずにそのままザルにあげて水気を切って準備します。こうすることで、パスタのデンプン質が残り、オイルソースとよりよく絡む効果があります。
Step 6
先ほど牛バラ肉を焼いたフライパンを活用します。フライパンに残った牛バラ肉の脂はそのままにし、オリーブオイル大さじ2を加えてください。ここに準備したニンニクスライスを加え、中弱火でゆっくりと炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、香ばしい香りが立ち上るまで炒めましょう。
Step 7
ニンニクがきつね色になり、芳ばしい香りを放ち始めたら、水気を切ったパスタをフライパンに入れます。フライパンの熱でパスタを一度コーティングするように、材料がよく混ざるよう軽く炒めます。
Step 8
ここで味の決め手となるソースを作ります。炒めているパスタに、塩小さじ1/4（ひとつまみ程度）と、パスタの茹で汁、つまり麺湯をお玉2杯分（約40ml）加えます。麺湯を加えることで、パスタにオイルがよくコーティングされ、しっとりとした滑らかな食感が生まれます。フライパンを揺すったり、ヘラで混ぜたりしながら、オイルと麺湯が乳化するようにしっかりと炒め合わせましょう。
Step 9
ソースがパスタによく絡むように軽く炒めたら、こしょう少々を加えて風味をプラスします。最後に麺湯をお玉1杯分追加し、オイルと麺湯が完全に混ざり合うように素早く「 휘리릭（フゥリリク） 」と炒めれば、美味しい牛バラエゴマオイルパスタの完成です！ツヤツヤとしてとても美味しそうですね！
Step 10
完成したパスタを、見た目も美しくお皿に盛り付けます。その上に、先ほど醤油で煮詰めた牛バラ肉をきれいに乗せ、新鮮なエゴマの葉の千切りをたっぷりとのせましょう。ピリッとしたエゴマの葉の香りが、パスタの濃厚さを和らげ、風味を一層引き立てます。見た目も豪華な牛バラエゴマオイルパスタ、どうぞ召し上がれ！♡
