香ばしい炎の香りのタコ炒め（プルナクチボックン）
家庭で本格的な炎の香りを！香ばしいタコ炒めの詳細レシピ
この「プルナクチボックン」は、単に辛いだけでなく、魅力的な「炎の香り」が特徴です。家庭では再現が難しい、炒め物やチャンポンによく見られる独特のスモーキーな香りを、このレシピでマスターしましょう。冷凍タコを完璧で弾力のある食感に下処理し、その独特のスモーキーな風味を引き出すための専門的な炒め方まで、丁寧に解説します。初心者でも自信を持ってこの美味しい料理を作ることができます！
主な材料
- 冷凍タコ 3杯
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- もやし ひとつかみ
- 青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本
- サラダ油 1/2カップ
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは冷凍タコの下処理から始めましょう。最初は少し手間がかかるように感じるかもしれませんが、何度かやっているうちにすぐに慣れるはずです。私は前日に冷凍庫から冷蔵庫に移して自然解凍させました。時間がなければ、電子レンジの解凍機能を使っても構いません。外側が解凍されていても、内側がまだ少し凍っている状態が、下処理しやすいベストな状態です。
Step 2
解凍したタコは、冷たい流水で丁寧に洗い、表面の不純物を取り除いてください。
Step 3
タコの頭の部分をよく見てください。胴体とつながっている部分に、薄い膜のようにくっついている部分があります。指や包丁で、この部分をそっと切り離すか、剥がしてください。思ったよりも簡単に外れるはずです。
Step 4
内臓を取り出すために、頭の部分を裏返します。指を差し込んで、軽く力を加えると、内側に簡単にひっくり返ります。
Step 5
裏返した頭の内側には、黒い内臓やその他の部分が付着しています。これらは指で優しく引っ張ったり、こそげ落としたりすると、きれいに取り除くことができます。
Step 6
内臓をすべて取り除いたら、頭の内側をもう一度確認し、「目」にあたる硬い部分を探してください。これも包丁や指で丁寧に取り除きます。目の部分を取り除いたら、裏返した頭を元の形に戻します。
Step 7
次に、タコの足の部分を裏返してみてください。足の内側に「くちばし」と呼ばれる硬い部分があります。これを指や包丁で押し出して取り除きます。
Step 8
タコ下処理のハイライト！粗塩をたっぷり用意してください。ボウルにタコを入れ、まるで洗濯をするかのように、手でゴシゴシとこすり洗いします。この過程は、タコのぬめりや不純物を効果的に除去するために非常に重要です。タコは固くないので、力を入れてこすっても大丈夫です！
Step 9
強くこすり洗いするほど、タコの不純物は効果的に取り除かれ、身はよりプリプリと弾力のある食感に仕上がります。この工程を経ると、まるで活きたタコのような新鮮な見た目に変わります。
Step 10
こすっていると、白い泡がたくさん出てくるはずです。この泡がたくさん出てくるまで、しっかりとこすり洗いしてください。
Step 11
塩でしっかりとこすり洗いした後のタコです。見た目もきれいで、プリプリとした弾力があり、まるで新鮮なタコと比べても遜色ないほどです。
Step 12
きれいに下処理されたタコは、さっと湯通しします。鍋にお湯を沸かし、タコを入れて、ほんの短時間！15秒以内を目安にさっと湯通ししてください。長く茹でるとタコが固くなるので注意してください。
Step 13
湯通ししたタコは、すぐに取り出して冷たい氷水に1〜2分ほど浸けます。この「急冷」の工程が、タコの食感をさらにプリプリとさせ、美味しさを引き出します。準備したお皿にきれいに盛り付けてください。
Step 14
次に野菜を切りましょう。長ネギは小口切りにし、ネギ油を作る準備をします。玉ねぎはできるだけ薄くスライスしてください。薄くスライスした玉ねぎは、炒めることで炎の香りを移すのに役立ちます。青唐辛子は、お好みの辛さに合わせて適当な大きさに切ります。大きめに切っておくと、後で料理が辛すぎる場合に、取り除きやすくなります。
Step 15
もやしもあらかじめさっと茹でておきます。沸騰したお湯にもやしを入れ、シャキシャキとした食感が残るように短時間で茹でます。茹でたもやしは冷水で洗うと、さらにシャキシャキ感が増します。このように下準備しておくと、炒める際に便利です。
Step 16
さあ、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、醤油大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1を入れます。風味を豊かにするために、料理酒（みりん）大さじ1も一緒に加えてください。
Step 17
準備した調味料をスプーンでよく混ぜ合わせ、すべての材料が均一に混ざるようにします。これで、シンプルながらも美味しい合わせ調味料の完成です！
Step 18
いよいよ、炎の香りのタコ炒めを始める時間です！この工程こそが、プルナクチボックンの決め手である「炎の香り」を引き出す重要なポイントです。まず、フライパンを強火で熱し、サラダ油1/2カップをたっぷりとひきます。そこに切った長ネギを入れ、火を弱火にして、ネギの香りがじっくりと広がる「ネギ油」をゆっくりと作ります。必ず弱火でじっくり炒めるのがポイントです。
Step 19
ネギの香りが十分に立ってきたら、薄切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎがフライパンの底や側面に薄く広がるように、均一に並べてください。
Step 20
油がはねる可能性があるので、玉ねぎを入れたらすぐに蓋をしてください。その後、火を再び強火に戻します。やけどに注意してください。玉ねぎを非常に長い時間、じっくりと、きつね色になるまで炒めることが、本当の「炎の香り」を深く染み込ませる秘訣です。根気強く炒めましょう！
Step 21
この工程は少し時間がかかる場合があります。油がたくさん入っているので、焦げ付きにくいので心配しないでください。玉ねぎの甘い香りが強く立ち上り、玉ねぎがきつね色になるまで十分に炒めてください。これだけ炒めれば、炎の香りがしっかりと移ります。
Step 22
玉ねぎが十分に炒められ、炎の香りがしてきたら、準備しておいた合わせ調味料をフライパンに加えます。
Step 23
次に、下処理したタコと切った青唐辛子を加え、素早く炒め合わせます。最初は調味料が材料とバラバラに見えるかもしれませんが、タコが火を通すにつれて、自然と材料が一体になりますので心配しないでください。
Step 24
タコから水分が出始めると、すべての材料が調味料とよく絡み合い、照りが出てきます。火を消す直前に、ごま油大さじ1を回しかけると、風味がさらに増します。
Step 25
完成した炎の香りのタコ炒めを、見た目も美しいお皿に移します。あらかじめ茹でておいたもやしを、彩りよく上に乗せます。わぁ、見た目にも食欲をそそりますね！家庭でも、お店のような本格的な炎の香りを存分に楽しむことができます。
Step 26
このままでも美味しいですが、温かいご飯の上に乗せて丼にしたり、刻み海苔を散らして混ぜご飯にすると、さらに素晴らしい美味しさになります。さあ、ご家庭でも本格的なタコ料理をお楽しみください。召し上がれ！
