香ばしいノビルとデンジャン（韓国味噌）のスープ
香ばしいノビルとデンジャンスープの作り方（ノビルの下処理・選び方のコツ付き）
春の香りを存分に楽しみたいと思いませんか？ 今日は、春を代表する山菜、香ばしいノビルを使ったデンジャンスープのレシピをご紹介します。野山に生えるノビルは香りも味も格別ですが、最近はハウス栽培で一年中楽しめるようになりました。それでも、やはり春にいただく自然そのままのノビルは、その美味しさが格別です。失われた春の味覚を取り戻してくれる、ノビルのデンジャンスープを一緒に作りましょう。
主な材料
- 新鮮なノビル 1パック（約150-200g）
- やわらかい豆腐 1/2丁
- 澄んだ水 1.2リットル
調味料・その他
- コクのあるデンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 新鮮なニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 旨味あふれるイワシのエキス（アミの塩辛）大さじ1
- コクのあるデンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 新鮮なニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 旨味あふれるイワシのエキス（アミの塩辛）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいデンジャンスープの基本となるだし汁を作りましょう。1.2リットルの水に、煮干しと昆布のだしパックを入れるか、またはインスタントだしの素（コイン状のもの）を2〜3個使用してもOKです。私は、煮干し、昆布、そして干し椎茸の軸をだしパックに入れて一緒に煮出し、より深く豊かなだし汁を作りました。約10分煮ると、美味しいだし汁が出来上がります。
Step 2
ノビルは土が多く付いているので、きれいに下処理することが大切です。流水でノビルを振り洗いし、できるだけ土を落としてください。硬い根元部分は、包丁の背で優しくこすり、きれいにします。
Step 3
下処理したノビルのしおれた葉や黄色い葉は取り除き、大きめのボウルにきれいな水を入れてノビルを浸けてください。土が根の奥深くに埋まっていることがあるので、水の中で優しく揺らしながら洗うと、土がきれいさっぱり落ちます。2〜3回繰り返して洗ってください。
Step 4
きれいに洗ったノビルは、スープに入れたときに食べやすいように、2〜3cmの長さに切って準備します。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 5
だし汁が煮えている間に、ノビルのデンジャンスープに柔らかさを加えてくれる豆腐を、1.5cm角または食べやすい大きさに切って準備してください。豆腐は最後に入れるので、一時脇に置いておきましょう。
Step 6
深くすっきりとしただし汁が沸騰したら、準備したデンジャン（韓国味噌）大さじ2を鍋に入れ、塊がなくなるようによく溶かしてください。溶け残ったデンジャンがないように、よく混ぜることが重要です。
Step 7
デンジャンがよく溶けたら、準備しておいた香ばしいノビルを鍋に入れます。ノビルを入れてひと煮立ちさせると、ノビルの香りがスープによく染み込みます。
Step 8
ノビルが煮えてきたら、準備しておいた豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように、優しく入れてください。
Step 9
デンジャンスープの旨味をさらに引き出すために、ニンニクみじん切り大さじ1/2を加え、一緒に煮ます。ニンニクの香りがスープとよく調和するように、さらに2〜3分煮てください。
Step 10
最後に、味を調えるためにイワシのエキス（アミの塩辛）大さじ1を加えます。イワシのエキスを加えると、デンジャンスープの深い味わいが一層引き立ちます。お好みで塩や韓国の醤油（クッカンジャン）を追加しても良いでしょう。もう一度ひと煮立ちさせて完成です。温かく香ばしいノビルのデンジャンスープを、美味しく召し上がれ！
