香ばしいデドク焼きと爽やかなデドク和えの作り方
春の香りを楽しむ、自宅でできるもちもちデドク焼きとさっぱりデドク和え
山菜の女王と呼ばれる、豊かな香りが特徴のデドク。香ばしく焼き上げると、豊かな風味と深い味わいが楽しめます。また、甘酢で和えれば、シャキシャキとした食感とさわやかな味わいを楽しめます。老若男女問わず愛されるデドク焼きとデドク和えを、ご自宅で簡単に作れる方法を詳しくご紹介します。特別な日にも、普段の食卓を豊かに彩ってみてください。
主な材料
- 下処理済みのデドク 500g
調理手順
Step 1
デドクの下処理：デドクはきれいに洗い、外側の皮をむきます。下処理したデドクは、包丁の背や麺棒などで軽く叩いて繊維をほぐします。こうすることで、味が染み込みやすくなり、食感も格段に良くなります。叩きすぎると崩れてしまうので注意してください。
Step 2
デドク焼きのヤンニョム作りと和え：ボウルにコチュジャン大さじ5、オリゴ糖大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、梅シロップ大さじ2、ごま油少々、ごま少々を入れてよく混ぜ、ヤンニョムを作ります。準備したデドクにヤンニョムを加え、手で優しく混ぜ合わせるように和えます。全体に味が均一に絡むように混ぜると、きれいな色に仕上がります。
Step 3
デドク焼きを焼く：フライパンにクッキングシートを敷き、サラダ油を軽くひきます。ヤンニョムを和えたデドクをきれいに並べ、弱めの中火でじっくりと焼きます。焦げ付かないように注意しながら、両面がきつね色になるまで焼いてください。タレが少し焦げ付くことで、デドク独特の香ばしさが引き立ちます。
Step 4
デドク焼きの盛り付け：焼きあがったデドク焼きは、お皿に美味しそうに盛り付けます。最後に、ごまを散らすと香ばしさも加わり、より一層美味しくいただけます。
Step 5
デドク和えを作る：別のボウルに（焼き用とは別に用意するか、焼き用の一部を使ってもOK）、下処理したデドクを入れ、酢大さじ2とごま少々を加えて、軽くもみ込むように和えます。和え物は食べる直前に和えるのが、シャキシャキの食感を保つコツです。さっぱりとした味わいが、デドク焼きの良い箸休めになります。
