香ばしいエゴマ入り鶏肉のスープ（タッコムタン）
初伏（チュボク）にぴったり！白濁して濃厚な味わいのエゴマ入り鶏肉スープ（エゴマ参鶏湯風）
猛暑日（サムボク）でなくても、家族が風邪気味の時、キムチがちょうど良く熟成した時、または特別なスープやおかずのアイデアがない時に、我が家でよく作る「エゴマ入り鶏肉スープ」です。いつもの鶏肉スープのレシピに、香ばしいエゴマの粉を加えると、スープがより一層白濁し、深い風味を醸し出し、とても美味しくなります。
主な材料
- 鶏肉 1羽（約1kg）
- ナツメ 7個
- 高麗人参 1本
- ニンニク 10かけ
- 水 2.5リットル
- 塩 小さじ1.5（スープの味付け用）
- エゴマの粉 10大さじ
調理手順
Step 1
新鮮な鶏肉1羽を準備してください。鶏肉は皮を取り除き、食べやすい大きさに切って、流水で丁寧に洗い、水気を切ります。（ヒント：歯ごたえのある食感を好む場合は皮を取り除き、鶏肉の余分な脂まで丁寧に除去すると、スープがよりあっさり仕上がります。）
Step 2
香ばしい風味を加えるナツメ7個、元気回復に良い高麗人参1本、そしてピリッとした香りのニンニク10かけを準備します。（ヒント：ここで使う高麗人参は、一般的な参鶏湯（サムゲタン）用の小さなものではなく、5～6年物の太くてしっかりしたものを用意すると、より一層風味が良くなります。）
Step 3
準備した高麗人参は、太い根の部分を中心に、食べやすいように斜めに切ります。切った高麗人参とナツメ、ニンニクを鍋の底にきれいに並べます。
Step 4
次に、鍋に冷たい水2.5リットルを注ぎ、材料が浸るようにします。最初は強火でぐつぐつと沸騰させ、沸騰したら、きれいに下処理した鶏肉1羽を丸ごと加えます。
Step 5
鶏肉が煮える間に、浮かんできたアクや泡は、スプーンやレードルでできるだけ丁寧にすくい取ってください。強火でぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に落とし、20分間じっくり煮込んで、鶏肉の旨味がスープに十分に溶け出すようにします。
Step 6
鶏肉が十分に煮えたら、塩小さじ1.5を加えて、スープの基本的な味を軽く整えます。（後でエゴマの粉を加えて味を見て、さらに味を調整できます。）
Step 7
さあ、このレシピの主役です！香ばしさを加えるエゴマの粉10大さじを準備します。ご飯用のスプーンでたっぷりとすくい、ダマにならないようにふるいにかけるか、よく混ぜながらスープにきれいに溶かして加えてください。エゴマの粉がよく溶けるように、少しの間さらに煮込みます。
Step 8
完成したエゴマ入り鶏肉スープを温かい器に盛り付けます。食べる直前に、新鮮なネギを細かく切ってトッピングすると、さらに美味しくなります。夏の特別な元気スープとしても遜色のない、香ばしくて濃厚なエゴマ入り鶏肉スープをお楽しみください！
