香ばしいエゴマの若葉のナムル（ケッスンナムルムチム）
#エゴマの葉レシピ #ケッスンレシピ #簡単ケッスンナムル #香ばしい若葉のナムル
たっぷりのエゴマの若葉（ケッスン）を購入し、料理のトッピングに使ったり、アナゴの炒め物に入れたりした後、余った分でさっと作った香ばしいエゴマの若葉のナムル（ケッスンナムルムチム）のレシピです。新鮮なエゴマの若葉をさっと茹で、あっさりとした韓国の醤油（グクカンジャン）で味付けすると、若葉本来の香ばしい風味を存分に味わえます。ご飯のおかずにもぴったりですし、食欲がない時でも、甘みなどの調味料を控えめにし、素材本来の味を活かしてシンプルに和えるだけで、ヘルシーな一食を楽しめます。初心者でも失敗なく作れる超簡単レシピなので、ぜひ試してみてください！
材料
- エゴマの若葉（ケッスン） 2カップ
- 粗塩 小さじ1（茹でる用）
- 韓国の醤油（グクカンジャン） 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの若葉（ケッスン）は新鮮なうちにきれいに洗いましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら粗塩小さじ1を加えます。塩を入れた熱湯に、洗ったエゴマの若葉を入れ、約30秒〜1分だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 2
茹で上がったエゴマの若葉は、すぐに冷水にとって熱をとります。こうすることで、余熱でさらに火が通るのを防ぎ、鮮やかな緑色を保つのに役立ちます。冷水で十分に冷ましたら、両手でしっかりと絞り、できるだけ水分を切ってください。水分が多いとナムルが薄味になってしまいます。
Step 3
水気をしっかり絞ったエゴマの若葉に、美味しい調味料を加えて和える段階です。ボウルにエゴマの若葉を入れ、にんにくのみじん切り小さじ1、韓国の醤油（グクカンジャン）小さじ1、ごま油小さじ1を加えます。お好みで、グクカンジャンのかわりにイワシのエキス（ミョルチエジョッ）を使っても、深い旨味を加えることができます。調味料が全体に均一に馴染むように、手で優しくもみ込むように和えてください。
Step 4
最後に、炒りごまをぱらぱらと振りかけたら完成です。エゴマの若葉のナムルは、その繊細で香ばしい香りが魅力なので、あまり強い調味料や甘みを加えるのではなく、エゴマの若葉本来の味を活かすのがおすすめです。グクカンジャンで薄めに味を調えると、エゴマの若葉固有の風味をより深く感じることができます。炊きたての温かいご飯に添えて、美味しく召し上がってください！
