香ばしいエゴマの和え物（ケンニプムチム）：新鮮さをそのまま楽しむ超簡単レシピ

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4年前

香ばしいエゴマのナムル（ケンニプムチム）の作り方

畑で採れたての瑞々しい若葉のエゴマを使って、さっと茹でて風味と柔らかさを活かしたエゴマの和え物（ナムル）を作りましょう。ご飯のおかずにもぴったりで、食欲がない時にも嬉しい一品です。

新鮮なエゴマの葉300g（たっぷりの2掴み程度）は、きれいに整えて準備します。ボウルに冷水をたっぷり注ぎ、重曹大さじ1を加えてよく混ぜます。エゴマの葉を入れ、約5分間そのまま置いて葉の不純物を取り除いてから、流水で数回洗い、きれいに洗ってください。

鍋に水をたっぷり入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、洗ったエゴマの葉を入れ、塩大さじ1を加えて約1分間だけ素早く茹でます。エゴマの葉は茹ですぎると固くなり、独特の鮮やかな緑色が損なわれることがあるので注意してください。

茹で上がったエゴマの葉は、すぐに取り出して冷水に移します。冷水で優しく洗い、熱を冷まし、色鮮やかな緑色を保ちます。水気を切るために、ザルにあげて水気を切ってください。

ザルにあげたエゴマの葉の水分を、手で優しく押しながらしっかりと絞ります。水気を十分に切らないと、調味料がよく染み込まず、美味しいナムルが作れません。（茹でた後は約100gになります。）

水気を絞ったエゴマの葉は、まな板の上に広げ、包丁で2〜3回、大きめに切ります。細かく切りすぎるより、ある程度の食感が感じられるように切るのがおすすめです。

広めのボウルに切ったエゴマの葉をすべて入れ、準備した調味料をすべて加えます。ニンニクのみじん切り小さじ1、醤油大さじ2、ごま油大さじ1、ネギのみじん切り大さじ1、そして香ばしさを加える炒りごま大さじ1を入れてください。

衛生のため、ビニール手袋を着用し、エゴマの葉と調味料が均一に混ざるように、手で優しくもみ込むように和えます。エゴマの葉が潰れないように、優しく和えるのがポイントです。

調味料がよく染み込んだ、見た目も美味しそうなエゴマのナムルをきれいな器に盛り付ければ、食欲をそそる鮮やかな緑色、エゴマの香りがたっぷり詰まったエゴマのナムル（ケンニプムチム）の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。