香ばしいエゴマのチヂミ（ケンニプジョン）
【小麦粉不使用】秋夕（チュソク）にぴったりの、香ばしくて美味しいエゴマのチヂミレシピ
皆さん、こんにちは！名節である秋夕（チュソク）に、家族みんなで心を込めて作るエゴマのチヂミ（ケンニプジョン）のレシピをご紹介します。カルビチム（カルビの煮込み）、チャプチェ（韓国風春雨サラダ）と並ぶ秋夕の食卓の主役であるチヂミですが、特に香りの良いエゴマを使ったケンニプジョンは、老若男女問わず人気のメニューです。小麦粉の代わりにタピオカ粉を使用しているので、よりあっさりと、胃にも優しいケンニプジョンに仕上がります。豚ひき肉と新鮮な野菜がたっぷり入り、風味豊かで、ピリ辛の青唐辛子が脂っこさを軽減してくれるので、ついつい手が伸びる美味しさです。大切な人たちと、わいわい言いながらケンニプジョンを焼いて、楽しい名節の雰囲気を満喫してください。皆さんも、心安らぐ幸せな秋夕をお過ごしくださいね！
主な材料
- 豚ひき肉 400g（脂身の少ない部位）
- 木綿豆腐 420g（水切りしたもの）
- 干し椎茸 100g（乾燥の場合は戻しておく）
- 人参 60g（粗みじんにする）
- 青唐辛子 50g（種を取り、みじんにする）
- ニラ 160g（小口切りにする）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、みじんにする）
- 赤唐辛子 2本（飾り用および、かすかな辛味、みじんにする）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に、みじんにする）
- エゴマの葉 40枚（きれいに洗い、水気をしっかり拭き取る）
- タピオカ粉 7大さじ（または片栗粉）
- 卵 8個
- ぶどう油またはサラダ油（たっぷり準備する）
調味料
- おろしニンニク 4大さじ
- 塩 6小さじ（味はお好みで調整）
- こしょう 少々
- おろしニンニク 4大さじ
- 塩 6小さじ（味はお好みで調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
名節の雰囲気を盛り上げる、香ばしいエゴマのチヂミ作りを始めましょう。まず、全ての材料を丁寧に準備してください。野菜はきれいに洗い、水気を拭き取り、必要に応じて下準備をします。
Step 2
干し椎茸、人参、青唐辛子、玉ねぎ、赤唐辛子、長ネギなど、準備した野菜を約0.5cm角の大きさに粗みじんにします。細かく刻むよりも、少し食感が残るくらいに切るのがおすすめです。
Step 3
刻んだ野菜をフードプロセッサー（野菜みじん切り機）に入れます。細かくなりすぎないように注意しながら、ゆっくりと回します。野菜の食感を活かすことで、噛み応えのあるチヂミになります。途中、様子を確認しながら調整してください。
Step 4
ニラ160gはきれいに洗い、水気を切った後、約0.5cmの長さに小口切りにします。
Step 5
豚ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえて、余分な血合いを取り除きます。豆腐は布巾やキッチンペーパーで包み、しっかりと水気を絞ってから手で崩しておきます。豆腐の水分をできるだけ切ることが、生地が水っぽくなるのを防ぐコツです。
Step 6
準備した全ての材料（豚ひき肉、崩した豆腐、みじん切りにした野菜、小口切りにしたニラ）を、大きめのボウルに一緒に入れます。
Step 7
ここに、おろしニンニク大さじ4、塩小さじ3、そしてこしょう少々を加えて、よく混ぜて生地を作り始めます。調味料が材料全体に均一に馴染むように、手でこねるように混ぜてください。
Step 8
材料が調味料とよく混ざったら、タピオカ粉大さじ7を加え、さらに粘りが出るまでよくこねて生地を完成させます。タピオカ粉は材料をしっかりまとめ、焼いたときにパリッとした食感を加えます。
Step 9
このようにして完成した生地は、韓国の「トンゴランテェン（ミートボールのフライ）」の生地に似ています。この生地を、今度はエゴマの葉に活用する番です。
Step 10
きれいに洗い、水気を拭き取ったエゴマの葉の内側に、タピオカ粉を薄くまぶします。こうすることで、生地がエゴマの葉によくくっつきます。（お好みで小麦粉やチヂミ粉を使っても構いません。）
Step 11
エゴマの葉の粉をまぶした面（内側）に、生地を適量乗せ、エゴマの葉を半分に折るか、形を整えて、細長い形や三角形に作ります。写真には細長い形のケンニプジョンを載せました。お好みの形に自由に作ってみてください。
Step 12
卵8個を割りほぐしてボウルに入れ、卵白のコシを切るようにして、塩小さじ3とこしょう少々を加えて滑らかになるまでよく混ぜ、卵液を作ります。卵液は、チヂミを焼く際の最後のコーティングの役割をします。
Step 13
フライパンにぶどう油をたっぷり熱し、中火にかけます。形作った細長いケンニプジョンを乗せ、表裏がきつね色になるまで焼きます。強火すぎると外側だけ焦げてしまうので、中弱火でじっくり火を通すのがポイントです。
Step 14
細長い形だけでなく、三角形に作ったケンニプジョンも、同じようにフライパンに乗せて、表裏が香ばしくなるまで焼きます。丸く成形して焼いても美味しいです。
Step 15
ついに、香ばしいエゴマのチヂミ（ケンニプジョン）が完成しました！熱々でそのまま食べても美味しいですし、冷めても美味しいので、名節料理としてもぴったりです。
Step 16
熱々に焼けたケンニプジョンは、お好みで醤油につけてお召し上がりください。醤油に、ごま油少々、炒りごまを混ぜてタレを作って添えると、さらに風味豊かに楽しめます。焼き立てのケンニプジョンの優しいエゴマの香りと、青唐辛子のピリッとした辛さが絶妙にマッチし、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。お酒のおつまみにも、名節のごちそうにも、とてもおすすめです。美味しく召し上がれ！
