香ばしいエゴマのスジェビ
もちもちスジェビ生地の黄金レシピ！風味豊かなエゴマスジェビに変身。雨音を聞きながら、心もお腹も満たされる一品を。
雨の日って、どうしてスジェビがより美味しく感じるのでしょうね。雨音をBGMに、熱々もちもちのスジェビがあれば、どんな天気だって乗り越えられる気がします！このレシピのスジェビ生地は4〜5人分とたっぷり作れますので、人数に合わせてスープや具材の量を調整し、味を整えればさらに多くの量も作れますよ。もちもちの食感と香ばしいエゴマの風味が絶妙に調和した美味しいスジェビ、ぜひ作ってみてください！
スジェビ生地
- もち米粉 500g
- 塩 1/3大さじ
- サラダ油またはオリーブオイル 大さじ1
- 水 280ml
エゴマスジェビ（4〜5人分）
- いりこ・昆布だし 1L
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 1個
- ズッキーニ 1/4個
- 干ししいたけ または しいたけパウダー 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- だし醤油 または 魚醤 大さじ2
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- エゴマパウダー 大さじ3
- エゴマ油 大さじ1
- いりこ・昆布だし 1L
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 1個
- ズッキーニ 1/4個
- 干ししいたけ または しいたけパウダー 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- だし醤油 または 魚醤 大さじ2
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- エゴマパウダー 大さじ3
- エゴマ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはスジェビ生地から作りましょう。280mlの水に塩1/3大さじを加え、よく溶かしてください。もち米粉500gにサラダ油大さじ1を加え、用意した塩水を数回に分けて少しずつ加えながら混ぜ合わせます。最初はヘラやスプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ある程度まとまってきたら手でこね始めます。約5〜10分間、表面がなめらかになるまでしっかりとこねてください。こうすることで、もちもちとした食感のスジェビができあがります。
Step 2
よくこねた生地は2〜3等分に分けます。それぞれの生地をラップや密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低30分間寝かせてください。この寝かせる工程を経ることで、生地がより一層もちもちになり、ちぎって入れたときに形が崩れにくく、食感が良くなります。
Step 3
次に、美味しいスジェビスープの準備をします。鍋に1Lの水と、いりこや昆布を入れただしパックを入れ、火にかけてだしを取ります。いりこ・昆布だしは、スジェビの深い味わいの基本となります。
Step 4
だしが煮出されている間に、スジェビに加える野菜を準備しましょう。玉ねぎは千切りまたは半月切りに、じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りまたは半月切りにします。ズッキーニも同様の厚さに、半月切りまたは角切りにしてください。干ししいたけを使う場合は、石づきを取り除いて薄切りにします。青唐辛子は小口切りにします（辛いのが苦手な場合は省略してください）。
Step 5
だしが煮出されたら、だし醤油または魚醤大さじ2と料理酒大さじ1を加え、味を調えます。だしが煮詰まって水分が減った場合は、熱湯を少し足して好みの濃さに調整しても良いでしょう。これでスープの基本の味付けは完了です。
Step 6
さあ、もちもちのスジェビを入れる時間です！火を中火〜弱火に少し落とし、冷蔵庫から出した生地を薄くちぎりながらスープに落としていきます。生地のかたまりの半分くらいを使えば、1〜2人分のスジェビが作れます。生地を薄くちぎるほど早く火が通り、やわらかい食感を楽しめますよ。
Step 7
スジェビの生地がスープの表面に浮かんできたら、準備しておいた野菜（じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ）を全て加えて一緒に煮込みます。干ししいたけや、しいたけパウダーもこのタイミングで加えると、風味がさらに良くなります。全ての具材が柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 8
スープが再び沸騰したら、しいたけパウダー（干ししいたけを使った場合）とにんにくみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。じゃがいもが煮え、スジェビ生地が柔らかくなるまで、さらに5〜7分ほど煮込みます。途中で味見をして、もし薄ければだし醤油を少し、濃すぎれば水を少し加えて味を調えてください。最後に、刻んだ長ねぎと青唐辛子を加え、さっと煮れば基本のスジェビの完成です！ここから、エゴマスジェビに大変身させましょう！
Step 9
美味しいエゴマスジェビにするために、完成したスジェビにエゴマパウダー大さじ3とエゴマ油大さじ1を加え、さらに1〜2分ほど煮てください。エゴマの香ばしく豊かな風味がスープに広がり、格段に深みのある味わいになります。エゴマ油は火を消す直前に加えるか、器に盛り付けた後、食べる直前に上から軽くかけても美味しいです。雨の日には、温かいエゴマスジェビで、心も体も満たされる幸せなひとときをお過ごしください！
