香ばしいご飯泥棒！超簡単エゴマの葉キムチ作り
夏の食卓に欠かせない、誰でも簡単に作れるエゴマの葉キムチのレシピ。
採れたての新鮮なエゴマの葉で作るエゴマの葉キムチは、まさに香りの宝石！夏バテ気味の食欲をそそる最高の副菜です。簡単な材料と手順でサッと作れて、たっぷり作っておけばしばらくの間、副菜の心配は無用です。ほかほかのご飯にエゴマの葉キムチを一枚乗せて食べれば、他のおかずは何もいらないほどの絶品です。さあ、今すぐ作ってみましょう！
必須材料
- 新鮮なエゴマの葉 適量（約30～40枚）
- 人参 1/4本（約30g）
- 長ネギの白い部分 1/2本
- 青唐辛子 5～7本（辛さはお好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個（小サイズ）
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- 梅エキス（または水あめ） 1カップ（200ml）
- 唐辛子粉 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉は、流水で表裏を丁寧に、数回洗います。水気を切ってから、食べやすいように準備してください。（ヒント：葉の茎の端や傷んだ部分を少し取り除くと、よりきれいに仕上がります。）
Step 2
玉ねぎと人参は皮をむき、ごく細い千切りにします。長ネギは白い部分を中心に小口切りにし、青唐辛子もヘタを取って同様に細かく刻んでおきます。（ヒント：野菜はできるだけ細かく切ると、味が均一に染み込み、食感も良くなります。）
Step 3
大きめのボウルに、千切りにした玉ねぎ、人参、刻んだ長ネギ、青唐辛子を全て入れます。そこに濃口醤油、梅エキス、唐辛子粉、水、おろしニンニク、ごま油を全て加え、スプーンで調味料がダマにならないようによく混ぜ合わせます。
Step 4
準備した調味料を常温で約30分ほどそのまま置いておきます。この間に野菜から自然に水分が出てきて、調味料がなじみ、材料の味が合わさります。
Step 5
いよいよエゴマの葉に味付けをします。エゴマの葉を3枚ずつ重ね、調味料を薄く塗り広げてください。全ての葉にこの作業を繰り返します。（ヒント：最初は上の葉から調味料を塗り始め、約30分後に一番上の葉と一番下の葉の位置を入れ替えると、味が全体に均一に染み込み、より美味しいエゴマの葉キムチになります。）出来上がったエゴマの葉キムチは、密閉容器に移して冷蔵庫で保管してください。すぐに食べても美味しいですが、一日ほど寝かせるとさらに深い味わいが楽しめます。
