香ばしいおこげスープ（ヌルンジタン）
おこげとヌルンジタン：懐かしい味を家庭で再現
昔は釜で直火炊きしないとおこげ（ヌルンジ）はなかなか食べられませんでしたが、今は炊飯器で炊いたご飯の残り（パンチャン）でも、お家で簡単に作ることができます。時間がある時に多めに作って冷凍しておけば、いつでも温かくてホッとするヌルンジタンが楽しめますよ。パリッと焼いたおこげと、ご飯のとぎ汁の優しい旨味が合わさって、体も心も温まる冬の味覚。さあ、作ってみましょう！
おこげ（ヌルンジ）作り
- 冷やご飯 茶碗1/2杯分
- 水 少々
調理手順
Step 1
まずは、おこげ（ヌルンジ）から作ります。フライパンに冷やご飯を1/2杯分入れ、水をほんの少しだけ加えます。ご飯がフライパンにくっつかないように、スプーンやヘラで薄く均一に広げるのがポイントです。薄く広げることで、カリッと仕上がりやすくなります。
Step 2
次に、フライパンを弱火にかけます。強火だとすぐに焦げてしまうので、じっくり弱火でじっくり焼くことが、美味しいおこげを作る秘訣です。焦らず、気長に待ちましょう。
Step 3
ご飯の底面がきつね色になり、カリッとしてきたら、そっとひっくり返します。反対側も同様に、きつね色でカリッとなるまで焼いたら、美味しいおこげの完成です！このままでも美味しいですが、ヌルンジタンの材料としても最適です。
Step 4
それでは、ヌルンジタンを煮込みましょう。お米を研いだ際に出る、白い「米のとぎ汁」を用意します。米のとぎ汁を鍋に入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら、先ほど作ったおこげを食べやすい大きさに割って加えます。（もし米のとぎ汁がない場合は、水4カップにご飯1/4杯分を加えて煮立たせ、ご飯をこして澄んだ汁だけを使っても代用できます。）
Step 5
おこげを加えたら、弱めの中火で5分ほど煮込みます。おこげが少し柔らかくなり、スープにとろみが出て、香ばしい風味が広がってくるはずです。お好みで塩少々で味を調えたり、キムチと一緒に食べるとさらに美味しくなります。温かいヌルンジタンの出来上がり！
