食欲をそそる、夏にぴったりのきゅうりのビビンククス
[マンマンシェ] 夏の逸品！ホンシルシェフの甘辛きゅうりビビンククス レシピ
こんにちは！「マンマンシェ」で皆様の温かい応援をいただき、初のレシピを披露できることを大変嬉しく思っております、「ホンシル」シェフです。今日は、暑さを吹き飛ばす、口いっぱいに広がる爽やかさ！夏の定番「きゅうりのビビンククス」をご紹介します。夫と一緒に麺にのせる具材を準備している時にふとひらめいたレシピなんです。このビビンククスの醍醐味は何と言っても特製ヤンニョム（合わせ調味料）！基本の調味料に、甘酸っぱいアロニア原液を加えて、くどさがなくすっきりとした深みのある味わいに仕上げたのがポイントです。夏バテで食欲がない時にも、つるっといける甘辛いビビンククスで、楽しい食卓を演出してください！
主な材料
- きゅうり 4本 (新鮮でパリパリのものを選んでください)
- 塩 小さじ1/2 (きゅうりを漬ける用)
- そうめん（または中麺） 200g
- ゆで卵 1個 (飾り用)
甘辛ヤンニョム
- コチュジャン 大さじ2 (お好みで量を調整してください)
- 酢 大さじ2 (爽やかな酸味を加えます)
- 砂糖 大さじ1 (甘さを調整してください)
- 梅エキス 大さじ2 (またはアロニア原液 大さじ2) (風味と爽やかさを加えます)
- ごま油 大さじ1 (香ばしさを加えます)
- 白ごま 少々 (仕上げの飾り用)
- コチュジャン 大さじ2 (お好みで量を調整してください)
- 酢 大さじ2 (爽やかな酸味を加えます)
- 砂糖 大さじ1 (甘さを調整してください)
- 梅エキス 大さじ2 (またはアロニア原液 大さじ2) (風味と爽やかさを加えます)
- ごま油 大さじ1 (香ばしさを加えます)
- 白ごま 少々 (仕上げの飾り用)
調理手順
Step 1
まず、新鮮なきゅうりはきれいに洗い、ピーラーなどで皮を薄くむきます。次に、スライサーや包丁を使って、できるだけ細長く千切りにしてください。千切りにしたきゅうりに塩小さじ1/2を振りかけ、軽く揉み込み、約10分間置いて水分を出します。こうすることで、きゅうりがより一層パリパリになります。
Step 2
ボウルに、ビビンククスの味を決めるヤンニョムの材料、コチュジャン大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ2（またはアロニア原液）、ごま油大さじ1を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを作ってください。アロニア原液を加えると、独特の爽やかさを楽しめます。
Step 3
たっぷりの熱湯にそうめんを入れ、袋の表示時間より30秒〜1分長めに茹でます。コシのある食感を出すのがポイントです。茹で上がったそうめんはザルにあけて湯を切り、すぐに冷水で何度も洗い、完全に冷ましてから、しっかりと水気を切って準備します。冷水で洗うことで、麺が伸びずにプリプリとした食感を保つことができます。
Step 4
先ほど塩もみしておいたきゅうりは、冷水でさっと洗い、塩分を洗い流してください。長く洗いすぎると味が薄まるので注意しましょう。洗ったきゅうりは、手でギュッと握るようにして、できるだけしっかりと水気を絞るのがコツです。水気をしっかり絞ることで、ビビンククスが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 5
さて、器に茹でて準備したそうめんを盛り付け、水気をしっかり絞ったきゅうをきれいに乗せます。その上に、あらかじめ作っておいた美味しいヤンニョムを、食べる分だけかけます。ヤンニョムの量は、お好みで調整してください。
Step 6
最後に、ゆで卵を半分に切って飾りとして添えれば、味も見た目も素晴らしいきゅうりのビビンククスの完成です！白ごまをパラパラと散らして仕上げると、さらに美味しそうに見えますよ。どうぞ召し上がれ！
