熟成ヨルムキムチのくるみ和え
夏に漬けたヨルムキムチが酸っぱくなったので、くるみ（エゴマ）を加えて炒めてみました。風味豊かな一品です。
今年の夏に漬けたヨルムキムチが、驚くほど酸っぱくなってしまいました！そのままでは食べきれないので、水で洗ってから炒めてみることに。酸っぱいキムチが苦手な方でも、この調理法なら香ばしく美味しくいただけます。お子さんも喜んで食べるので、我が家では定番の副菜です。もしかしたら、子供の頃に食べた懐かしい味を思い出すのかもしれませんね。酸っぱくなった熟成ヨルムキムチに、香ばしいエゴマ粉をたっぷり加えて炒めれば、ごはんにぴったりの美味しい一品になります。美味しい週末をお過ごしくださいね！
材料
- 熟成ヨルムキムチ 4束（たっぷり）
- 米のとぎ汁 8カップ
- 煮干し（だし用） 1カップ
調味料
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（お好みで調整）
- チキンスープ 大さじ1（風味を増したい場合、任意）
- エゴマ油 大さじ2
- エゴマ粉 大さじ4（お好みで調整）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（お好みで調整）
- チキンスープ 大さじ1（風味を増したい場合、任意）
- エゴマ油 大さじ2
- エゴマ粉 大さじ4（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、熟成したヨルムキムチは、流水で数回丁寧に洗い、酸味を和らげることが大切です。あまり強く洗いすぎるとキムチの風味がすべて失われてしまうので、適度な加減で洗いましょう。
Step 2
大きめのフライパンまたは鍋に、洗ったヨルムキムチ、米のとぎ汁、そして煮干しを入れて強火で煮立たせます。煮干しはだしの旨味を出す役割をしてくれます。
Step 3
だしが煮立ったら、デンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えてよく溶かします。デンジャンはキムチの酸味と合わさって、深いコクと旨味を加えてくれるでしょう。
Step 4
キムチが十分に柔らかくなり、火が通ったら、準備した調味料を順番に加えていきます。エゴマ油大さじ2、エゴマ粉大さじ4を加え、キムチとよく混ざるように炒めます。（お好みでチキンスープ大さじ1を加えて風味をさらに良くすることもできます。）
Step 5
全ての調味料がよく馴染むまで少しの間炒め続けます。その後、出来上がった熟成ヨルムキムチのエゴマ炒めを器に盛り付ければ、美味しい副菜の完成です。