栄養満点！ごぼうの甘辛煮（ウオンジョリム）の黄金レシピ
韓国の定番副菜、ごぼうの甘辛煮
食物繊維が豊富で健康にも良い、きび砂糖を使った風味豊かで食欲をそそる色合いのごぼうの甘辛煮レシピをご紹介します。ご飯が進むこと間違いなしの副菜です！
主な材料
- ごぼう 3〜4本
- 酢 大さじ2〜3
調味料
- 水 1カップ (200ml)
- 醤油 1/3カップ (67ml)
- きび砂糖 大さじ2
- 水あめ（または、オリゴ糖） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 水 1カップ (200ml)
- 醤油 1/3カップ (67ml)
- きび砂糖 大さじ2
- 水あめ（または、オリゴ糖） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なごぼうを用意します。土が付いている場合はきれいに洗い流し、ピーラーや包丁を使って皮を薄くむいてください。皮をむいたごぼうは、すぐに調理しない場合は、変色を防ぐために水にさらしておくのがおすすめです。
Step 2
皮をむいたごぼうを5cm長さに切ります。細く千切りにすると、味がよく染み込み、食感がより柔らかくなります。千切りにしたごぼうは、沸騰したお湯に酢大さじ2〜3を加えた酢水に入れ、1〜2分ほどさっと茹でてください。こうすることで、ごぼうのえぐみが取れ、シャキシャキとした食感が保たれます。茹でたごぼうは冷水に取り、水気をよく切って準備しておきます。
Step 3
次に、美味しいごぼうの甘辛煮を作るための調味料を作ります。ボウルに分量の水、醤油、きび砂糖、水あめ、砂糖、そしておろしにんにくをすべて入れ、砂糖がよく溶けるまで均一に混ぜ合わせます。きび砂糖を使うと、ごぼうの甘辛煮の色合いがより美味しそうに仕上がりますよ。
Step 4
熱したフライパンに、準備した調味料を注ぎ、沸騰させます。調味料が煮立ったら、水気を切ったごぼうを加え、火を中火に弱めます。蓋をして、時々ごぼうを混ぜながら、調味料が均一に染み込むように煮詰めていきます。約15〜20分ほど煮詰めてください。
Step 5
調味料が程よく煮詰まったら、蓋を取り、火を再び強火にします。水分がほとんどなくなるまで、炒めるようにしながら照りを出します。焦げ付かないように、途中、菜箸などでよく混ぜることが大切です。ごぼうの表面にツヤが出てきたら、ほぼ完成です。
Step 6
火を止め、最後に香りづけにごま油をひと回しかけ、炒りごま（またはごま）を振りかけて仕上げます。温かいご飯と一緒にいただくと、とても美味しいごぼうの甘辛煮が楽しめます。一度作っておくと、日持ちもするので、常備菜としてもぴったりです！
