風味豊か！牛肉の照り焼きチャーハン
おうちで本格！牛肉の照り焼きチャーハンの作り方
特別な日にも普段の食卓にもぴったりな、牛肉の照り焼きチャーハンをご紹介します。甘辛い照り焼きソースと、柔らかい牛肉、そしてシャキシャキ野菜のハーモニーが絶妙なチャーハンです。ご家庭でもレストランのような味わいをお楽しみください！
チャーハン材料
- 牛肉 200g（焼肉用または角切り）
- 炊きたてのご飯 2膳分
- 玉ねぎ 190g（中1/2個くらい）、みじん切り
- じゃがいも 50g（小1/4個くらい）、みじん切り
- パプリカ（赤） 35g、みじん切り
- パプリカ（黄） 44g、みじん切り
- ズッキーニ 42g、みじん切り
- にんじん 15g、みじん切り
- ニラ 15g（または万能ねぎ）、小口切り
- サラダ油 大さじ1
照り焼きソース材料
- キッコーマン 本つゆ 1カップ（約200ml）
- 砂糖 大さじ8（甘さはお好みで調整）
- みりん 大さじ2
- 長ねぎ 1/2本、白ネギ部分を中心に薄切り
- 生姜 1小さじ、みじん切りまたはすりおろし
- ホールコーン 3粒（お好みで）
- クローブ 2個（お好みで、香りが強いので注意）
- 水 1/2カップ（約100ml）
- キッコーマン 本つゆ 1カップ（約200ml）
- 砂糖 大さじ8（甘さはお好みで調整）
- みりん 大さじ2
- 長ねぎ 1/2本、白ネギ部分を中心に薄切り
- 生姜 1小さじ、みじん切りまたはすりおろし
- ホールコーン 3粒（お好みで）
- クローブ 2個（お好みで、香りが強いので注意）
- 水 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
チャーハンの決め手となる美味しい照り焼きソースをまず作っていきましょう。ご家庭で手に入りやすい野菜と新鮮な牛肉を用意します。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、そして香りの良いニラなど、様々な野菜がチャーハンの食感と風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 2
では、チャーハンの味の決め手となる照り焼きソースを作りましょう。醤油の代わりに、旨味たっぷりのキッコーマン 本つゆを使います。ボウルにキッコーマン 本つゆ1カップ、砂糖大さじ8、みりん大さじ2を入れ、香りを加えるために薄切りにした長ねぎ1/2本、みじん切りにした生姜小さじ1、ホールコーン3粒、クローブ2個を加えます。最後に水1/2カップを注ぎ、全ての材料をよく混ぜ合わせます。このソースを中弱火でじっくりと煮詰めていきます。
Step 3
ソースが煮立ってきたら、長ねぎが柔らかくなり、（お好みで入れた）フルーツ（キウイなど）があれば、とろみがつくまで煮詰めてください。この工程で材料の味がソースに深く染み込み、しょっぱさと甘さのバランスが完璧な照り焼きソースが完成します。
Step 4
チャーハンに使う野菜を準備します。きれいに洗った玉ねぎ、ズッキーニ、赤と黄色のパプリカ、硬めのじゃがいもとにんじん、そして風味を添えるニラをすべて用意します。
Step 5
準備した全ての野菜は、チャーハンに入れやすいように、小さくて均一な大きさに細かくみじん切りにします。じゃがいもやにんじんのように硬い野菜は、火の通りを良くするため、少し小さめに切ると良いでしょう。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、用意した牛肉を入れて炒めます。牛肉の表面が食欲をそそる茶色になるまで、中強火で手早く炒めてください。このように表面を焼くことで、肉汁の流出を防ぎ、ジューシーに仕上がります。
Step 7
作り置きした照り焼きソースから、香味野菜（長ねぎ、ホールコーン、クローブなど）を取り除き、ソースだけを準備します。（もし香味野菜やスパイス、フルーツなどを入れなかった場合は、このこす工程は省略しても構いません。）ソースをこしておくことで、チャーハンにソースを絡めた際に、具材が均一に広がりやすくなります。（ヒント：ホールコーンの代わりに普通の黒胡椒を使ったり、クローブやフルーツを省いても、本来の味を十分に楽しむことができます。）
Step 8
炒めた牛肉に、作り置きした照り焼きソースを加えてよく混ぜ合わせます。火の通りにくい野菜から順に加えます。まずは硬いじゃがいもとにんじんを入れ、次に風味を増す玉ねぎを加えて一緒に炒めます。この時、みりん大さじ2を加えると、牛肉の臭みを消し、風味をさらに引き立てることができます。
Step 9
ズッキーニを加えて、全ての材料がよく混ざり合うように炒めます。強火で材料に火が通り、照り焼きソースが煮詰まるように調理します。少し汁気があるように見えても、最後まで煮詰めることで、材料に味がしっかり染み込み、より香ばしく美味しくなります。
Step 10
炒め終盤に、彩りの良いパプリカと香りの良いニラを加えて、さっと炒め合わせます。パプリカとニラは、シャキシャキとした食感が失われるのを避けるため、強火で手早く混ぜるのがポイントです。「ジュージュー」という音がお腹を空かせますね！
Step 11
さあ、炊きたての温かいご飯2膳分をフライパンに入れます。香ばしさをプラスするために、ごま油大さじ1を回しかけます。ご飯粒が固まらないように、ヘラで優しくほぐしながら、チャーハンの具材と照り焼きソースが均一に混ざるように「パラパラ」になるまで炒めます。ご飯粒一つ一つに美味しい味がコーティングされるようなイメージで炒めると、本格的な牛肉の照り焼きチャーハンの完成です。
Step 12
美味しく炒めあがった牛肉の照り焼きチャーハンを、お皿にたっぷりと盛り付けます。野菜をたっぷり入れたので、3人分ほどのボリュームになりました。見た目も美しく、味も抜群の牛肉の照り焼きチャーハンで、楽しい食事の時間をお過ごしください！
