風味豊か！ニラと牛肉のプルコギ
本格チャプチェ・プルコギのレシピ：牛肉の部位選びから美味しいタレまで徹底解説
柔らかい牛ヒレ肉を甘辛い醤油ベースのタレに漬け込み、新鮮な野菜と香りの良いニラをたっぷり加えて炒め合わせた「ニラと牛肉のプルコギ」をご紹介します。食卓が華やぐ、ご飯がすすむ一品です！
主な材料
- 牛肉（牛ヒレ肉） 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 80g
- 新鮮な椎茸 3個
- 香りの良いニラ 80g
- 炒りごま 少々
プルコギのタレ
- 醤油 4.5大さじ
- 砂糖 1大さじ
- オリゴ糖（照り出し用） 2大さじ
- みりん 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- こしょう 少々
- 醤油 4.5大さじ
- 砂糖 1大さじ
- オリゴ糖（照り出し用） 2大さじ
- みりん 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
美味しいニラと牛肉のプルコギを作るために、まず全ての材料を準備しましょう。ここできれいに洗って下ごしらえをしておくことが大切です。
Step 2
香りの良いニラは、根元についた土を優しくもみ洗いし、残りの部分はさっと流水で洗いましょう。強くこすりすぎると、ニラ特有の爽やかな香りが飛んでしまうことがあるので、優しく扱ってください。水気をしっかり切ったら、食べやすい大きさに切ります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、甘みを引き出すために約0.5cm幅の細切りにします。
Step 4
人参は、食感を残すために約0.3cm厚さの細切りにしても良いですし、見た目をきれいにしたい場合は半月切りにしましょう。厚すぎると火の通りに時間がかかるので、均一な厚さに切るのがポイントです。
Step 5
新鮮な椎茸は、軽く洗って汚れを落とし、硬い石づきを少し切り落とします。傘の形に沿って、約0.3～0.5cm厚さの薄切りにすると、タレがよく絡んで一層美味しくなります。
Step 6
牛肉は、キッチンペーパーで丁寧に余分な血合いを取り除きます。これにより、臭みがなくなります。血合いを取り除いたら、約5cm幅に切るか、薄く広げて準備しましょう。タレが染み込みやすくなります。
Step 7
いよいよ味の決め手となるプルコギのタレを作りましょう。ボウルに醤油4.5大さじ、砂糖1大さじ、オリゴ糖2大さじ（照りと甘みをプラス！）、みりん1大さじ、ごま油1大さじ、おろしにんにく1大さじ、こしょう少々を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 8
血合いを取った牛肉を、作ったプルコギのタレに加えてよく揉み込みます。タレが全体に絡むように、冷蔵庫で約10分ほど寝かせると、お肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
Step 9
牛肉を寝かせている間に、切っておいた玉ねぎ、人参、椎茸を準備します。牛肉が漬け込み終わったら、準備した野菜を全てボウルに加え、残りのプルコギのタレも少し足して、全体を優しく混ぜ合わせます。野菜にもタレが均一に絡むようにしましょう。
Step 10
フライパンを中火で熱し、何もひかずにタレに漬け込んだ牛肉と野菜を入れ、炒め始めます。玉ねぎと人参がシャキシャキとした食感を保つ程度に炒めれば、お肉もジューシーに仕上がっているはずです。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 11
野菜が好みの固さに炒まったら火を止めます。最後に、準備しておいた新鮮なニラを加え、余熱でさっと混ぜ合わせるように火を通します。ニラのシャキシャキとした食感と爽やかな香りを生かすのがポイントなので、炒めすぎないように注意してください。最後に、香ばしい炒りごまを散らせば、美味しいニラと牛肉のプルコギの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
