風味豊か！タニシのカンジャン（サムジャン）の作り方
お家で楽しむ濃厚な味わい！タニシ（タニシ）のカンジャン作り。臭みなくきれいに下処理する秘訣も伝授します。
今晩は、ちょっと特別なサムジャンはいかがですか？ 新鮮なタニシがたっぷり入って旨味爆発のカンジャンを、お家で簡単においしく作る方法をご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料
- 下処理済みのタニシ 1パック
- 薄力粉 大さじ3（タニシの下処理用）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 適量
- 人参 適量
- 長ネギ 1/2本
調味料
- コチュジャン 大さじ3
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- 水溶き片栗粉 大さじ3（水大さじ3＋片栗粉大さじ1.5を混ぜたもの）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま 適量
- コチュジャン 大さじ3
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- 水溶き片栗粉 大さじ3（水大さじ3＋片栗粉大さじ1.5を混ぜたもの）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま 適量
調理手順
Step 1
まず最初に、カンジャンに使う全ての野菜をきれいに洗って準備しましょう。野菜が新鮮だと、カンジャンの風味が活きます。
Step 2
洗った野菜（玉ねぎ、ズッキーニ、人参、長ネギ）は全て細かくみじん切りにします。包丁で刻んでも良いですが、フードプロセッサーやみじん切り器を使うと、ずっと簡単かつスピーディーに均一な大きさに刻めます。野菜が細かく刻まれていると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 3
タニシの臭みをなくし、さっぱりと仕上げるための秘訣です！ ボウルにタニシを入れ、薄力粉大さじ3を加えます。薄力粉が汚れやぬめりを吸着し、きれいにします。
Step 4
薄力粉を加えたタニシを、手で優しく揉み込むようにこねてください。ぬめりがなくなり、タニシが滑らかになるまで2〜3分ほどこねると良いでしょう。
Step 5
きれいにこねたタニシは、ザルにあけて流水で数回丁寧に洗い流してください。薄力粉や汚れが完全に落ちるまで、澄んだ水が出るまでしっかり洗うことが重要です。
Step 6
いよいよ炒め始めます。深めのフライパンや鍋に油大さじ1（元の3スプーンは多い場合があるので1スプーンに調整）を熱し、みじん切りにした長ネギと玉ねぎを加えて、香りが立つまで十分に炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、にんにくみじん切り大さじ1を加え、一緒に炒めて香りをプラスしましょう。
Step 7
香ばしく炒まった野菜に、下処理したタニシを加えます。ここで塩（分量外）をほんの少し振ると、タニシの臭みを抑え、下味をつける効果があります。（塩の量は好みで調整してください。）
Step 8
タニシと一緒にみじん切りにしたズッキーニ、人参など、残りの野菜を全て加えてもう一度炒めます。野菜が少ししんなりしたら、水1/2カップ（100ml）を加え、強火で煮立たせます。
Step 9
材料が煮立ったら、弱めの中火に火を弱め、コチュジャン大さじ3とデンジャン大さじ1を加えます。デンジャンとコチュジャンをよく溶かし、ダマにならないように混ぜてください。
Step 10
この工程がカンジャンの味を決める重要なポイントです！ 蓋を開けたまま、または少しずらした状態で、弱火でじっくり煮詰めてください。野菜や調味料から出た水分が減り、味が深く染み込みます。煮詰まってきたら、水溶き片栗粉（水大さじ3＋片栗粉大さじ1.5）をゆっくりと回し入れ、好みのとろみになるまで混ぜながら煮詰めてください。緩すぎるとご飯に絡みにくく、濃すぎると粉っぽくなるので、適度なとろみを目指しましょう。
Step 11
カンジャンが好みのとろみに煮詰まったら、火を止め、風味をさらに豊かにするためにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回し入れます。そして、香ばしさを加える炒りごまを適量振りかければ、美味しいタニシのカンジャン完成です！
Step 12
最後に、出来上がったタニシのカンジャンを器にきれいに盛り付けましょう。温かいご飯に混ぜて食べたり、新鮮なサンチュ（包み野菜）と一緒に楽しむと、最高の食事になります。
Step 13
心を込めて作ったタニシのカンジャンで、食欲をそそる美味しい食事をお楽しみください！ サンパッ専門店にも負けない味です。
